Voyage en cuisine - Le magazine des cuisines du monde

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Voyage en cuisine

Japon : le bento

30 min

Disponible jusqu'au 02/03/2028

Émission du 10/04/2025

Voyages et découvertes

A table !

Émission

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le Japon mis en boîte : le bento - Le goût du pays : Ayaka, une Japonaise en Autriche.

Le Japon mis en boîte : le bento
Au bureau, à l’école ou dans les parcs, on le trouve partout. Mais attention, ne vous fiez pas à son apparente simplicité : le bento, c’est tout un art ! Raphaël Lizambard est allé apprendre la technique de ce plat aux côtés de la cheffe Yukako Nogami, une star du bento au Japon. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’art du rangement à la japonaise, des origines de ce plat et de la mode du bento dans la société japonaise.

Le goût du pays : Ayaka, une Japonaise en Autriche
Direction Linz, où Ayaka, née au Japon, habite depuis 2019. Elle prépare pour son entourage du porc tonkatsu. Elle partage les souvenirs de ses premiers repas en Autriche, de sa nostalgie de la cuisine japonaise et des plats qui lui rappellent des moments passés entre amis au Japon.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bento, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette d'un bento
Voici une recette pour emmener votre casse-croûte partout, comme les Japonais, dans un bento.

Ingrédients pour 1 bento box :

50 g de riz/pers

1 c. à c. de sésame

1/2 aubergine coupée en gros cubes

1/2 poivron taillé en lamelles

100 g de courge coupée en dés

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de vinaigre blanc

1/2 gousse d'ail en lamelles

2 œufs/pers

Sel poivre

1 boîte en plastique, fer ou verre qui ferme hermétiquement

Étapes de préparation :

Rincez le riz 3 ou 4 fois. Mettez-le dans une casserole et couvrez de 1,2 fois son volume d’eau. Faites bouillir, puis baissez aussitôt et laissez cuire 12 min.

Torréfiez le sésame en le faisant revenir doucement dans une poêle jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Attention : surveillez pour ne pas le laisser brûler !

Faîtes mariner 10 min les morceaux d'aubergine dans 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et l'ail. Faites-les revenir ensuite à feu vif dans une cuillère d'huile. C'est prêt quand c'est bien doré.

Cuisez la courge à feu vif dans la même poêle, huilée à nouveau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez. Procéder de la même façon avec les poivrons.

Battez les œufs, salez, poivrez, et réaliser l'omelette en la faisant cuire bien sèche dans une petite poêle pour qu'elle soit épaisse. Roulez-la sur elle-même puis coupez-là en gros dés

Il n'y a plus qu'à assembler la boîte : disposez d'abord un petit tas de riz dans un coin. Saupoudrer de sésame. Puis, à votre guise, les légumes, chacun à leur place. Fermez, partez !

Journaliste

Raphaël Lizambard

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025