Voyage en cuisine

Le goûter préféré des Mauriciens : la tarte banane
À l’île Maurice, le bonheur est dans une douceur qui donne la banane à ses habitants. Fruitée et sucrée, la tarte banane prouve qu’il n’y a pas d’âge pour savourer un bon goûter. Notre journaliste Alara Bordier est retombée en enfance aux côtés du chef gourmand Stéphane Labastide. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la culture de la canne à sucre à l’île Maurice, de l’histoire de la banane et de la place des goûters dans le monde.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l’île Maurice, notre journaliste Alara Bordier s’est rendue dans un marché en plein air. Sur les étals elle trouve du giraumon, de la confiture de papaye vanillée, du piment et de l’aluda pour atténuer la chaleur du piment en bouche.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de la tarte banane, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

________________________________

 

La recette de la tarte banane

 

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes : 

 

1 gousse de vanille

4 bananes

Sucre glace 

70 g de sucre muscovado

3 feuilles de quatre épices ou 1 c. à c. de cannelle 

200 g de beurre

1 œuf

350 g de farine

1 c. à c. de poudre de vanille

70 g de sucre

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez les bananes en rondelles et la gousse de vanille en deux puis raclez les grains avec un couteau.

 

Mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre muscovado et les feuilles de quatre épices ou la cannelle. 

 

Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.

 

Pour la pâte, mélangez le beurre en morceaux, le sucre et un œuf.

 

Ajoutez du sel, de la poudre de vanille et la farine petit à petit.

 

Pétrissez et formez une boule que vous laisserez reposer au frigo 1h30/2h.

 

Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Il ne faut pas qu’elle soit trop fine.

 

Foncez la pâte dans un moule à tarte rond, puis garnissez de la préparation banane/vanille.

 

Avec les chutes de pâte, fabriquez des lamelles et formez un quadrillage sur la garniture.

 

Enfournez à 180° pendant 30 minutes.

 

Saupoudrez les bords de sucre glace lorsque la tarte est froide.