Le plat indien venu de Perse : le dhansak
Pour le plat du jour, un ingrédient est primordial : la citrouille. Sans elle, pas de dhansak digne de ce nom. C’est du moins l’avis de Mohammed Hussain, chef mumbaikar que notre journaliste Sabrine Kasbaoui a eu la chance de rencontrer et qui lui a fait goûter ce plat riche en épices. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous conte l’histoire des relations indo-perse. Il nous parle du plus vieux système de livraison de nourritures à domicile : les dabbawalas et il raconte l’histoire du chaï et de ses nombreuses migrations.
Le goût du pays : Kshitij, un Indien en Tchéquie
À son arrivée à Prague, le choc fut profond pour Kshitij, Mumbaikar de naissance. À 21h, le calme régnait, bien loin du chaos de la mégalopole indienne. Pour se rappeler au souvenir de son pays, il prépare un pav bhaji qu’il accompagne d’un chai. Si à ses yeux les traditions culinaires tchèques ne sont pas fortes en épices - à l’inverse des indiennes - elles restent savoureuses. Ce manque d’épices semble même avoir réduit sa tolérance au piquant.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de dhansak, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_________________________
La recette du dhansak
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de blancs de poulet
2 c. à c. de garam masala
250 g de lentilles
¼ de citrouille
1 aubergine
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
4 pommes de terre
1 piment vert
2 c. à c. de curcuma
1 botte de menthe fraîche
2 oignons
Étapes de préparation :
Coupez la citrouille, les pommes de terre et l’aubergine en morceaux.
Épluchez, puis mixez le gingembre, les gousses d’ail et le piment vert pour obtenir une pâte.
Dans une marmite avec 50cl d’eau, mettez à chauffer la moitié de la pâte, la moitié des pommes de terre, 1 c. à c. de curcuma, les morceaux de citrouille et d’aubergine, la moitié des oignons émincés et la menthe ciselée.
Laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez les lentilles à la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Faites brunir le reste des oignons, ajoutez du curcuma, le poulet et la pâte, mélangez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Incorporez la préparation de légumes au poulet avec le garam masala, mélangez soigneusement et portez à ébullition.
Servez dans des bols avec du riz.
