La tarte coco, fierté des Saintes : le tourment d'amour
L’amoureux est celui qui attend d’après Roland Barthes. Il aurait adoré l’histoire qui se cache derrière le nom de ce petit gâteau saintois. C’est dans ce cadre paradisiaque que notre chef Frédéric Marcelli - sous l'œil attentif de Blandine, son assistante - a préparé la recette à base de noix de coco à notre journaliste Clémence Fournival. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte l'histoire de la canne à sucre aux Saintes. Il évoque la glottophobie que subissent les Guadeloupéens dans l’hexagone. Avec Clémence, ils discutent des recettes secrètes devenues célèbres.
La supérette
Cela aurait été un crime de ne pas faire son marché en plein cœur de Point-à-Pitre. Clémence a donc fait ses emplettes au marché aux épices. Fruits exotiques, épices, noix de coco ou encore herbes médicinales. Chacun a ses petites propriétés : riches en vitamines, en antioxydants ou même anti-inflammatoires. Les croyances locales parlent même des bénéfices du rhum, que Clémence rapporte avec elle, mais là, on reste dans la croyance.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tourment d’amour, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_________________________
La recette des tourments d’amour
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de noix de coco râpée
75 g de sucre
30 g de cassonade
½ bâton de cannelle
1 noix de muscade
2 citrons verts
300 g de lait concentré sucré
1 pâte brisée
2 œufs
1 gousse de vanille fraîche
65 g de farine
Étapes de préparation :
Confiture de coco :
Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, 75 g de sucre, la noix de coco.
Râpez la cannelle, 5 g de noix muscade, les zestes d’un citron et portez à ébullition.
Quand l’eau commence à s’évaporer, incorporez le lait concentré sucré et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Génoise :
Dans un cul-de-poule, déposez les œufs, les zestes du second citron, les grains de la gousse de vanille, le reste de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Incorporez ensuite la farine petit à petit.
Coupez des ronds dans la pâte brisée, et déposez dans des moules de taille moyenne.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
Remplissez les tartelettes de garniture.
Refermez les gâteaux avec la génoise.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
