Le chausson argentin : l'empanada
Le football n’est jamais loin en Argentine, et lorsqu’on arrive à fermer une empanada, on est presque obligé de célébrer comme Maradona en 1986. Du moins, c’est la fierté que ressent le chef Sergio Moro à chaque fois qu’il referme un de ses chaussons. Notre journaliste Arnaud Théry s’est pris au jeu, et face aux treize plis, il n’a pas tremblé. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation retrace le parcours de l’empanada entre l’Ancien et le Nouveau Monde. Il évoque l’importance capitale de l’agriculture dans l’économie argentine, et fait un rapide détour par la politique pour évoquer la figure tutélaire argentine : Perón.
Le goût du pays : Federico, un Argentin à Montpellier
Afin de marier l’Argentine - son pays natal - et la France, son pays d'accueil, Federico a décidé de préparer pour ses invités des empanadas avec une garniture au bœuf bourguignon. Ce mix des cultures, il le réalise aussi dans son food truck, où les Argentins de la région aiment retrouver un air de Pampa, et les Français s’exiler là-bas le temps d’un repas.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’empanada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_______________________
La recette des empanadas
Ingrédients pour 12 empanadas :
2 pâtes brisées
500 g de jarret de veau
1 c. à c. de paprika en poudre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 poireau
Quelques branches de thym
Quelques branches de romarin
25 cl de vin rouge de cépage malbec
2 oignons nouveaux
Étapes de préparation :
Saupoudrez la viande de paprika, puis mettez-la à griller pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les légumes en mirepoix et ajoutez des branches de thym et de romarin.
Dans un plat allant au four, déposez les légumes, le jarret de veau et versez le vin dessus.
Recouvrez puis enfournez pendant 6 heures à 170°.
À la sortie du four, récupérez le jus de cuisson.
Effilochez le jarret de veau, émincez les oignons nouveaux, ajoutez-les à la viande, versez le jus de cuisson dessus et mélangez le tout.
Découpez 12 cercles de pâte brisée avec un emporte-pièce.
Déposez une bonne cuillère de viande sur un cercle de pâte puis refermez en formant des plis.
Enfournez pendant 15 minutes à 220°.
