L’héritage indien des Guadeloupéens : le colombo
Si Obélix est tombé dans la marmite de potion magique, notre colosse et chef du jour Miguel Jean-Noël est tombé dans celle du rhum. Et pour notre journaliste Clémence Fournival, il prépare une version du colombo au poisson, en clin d'œil à son histoire familiale. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte l'histoire de l’arrivée des Indiens en Guadeloupe. Il nous montre comment cet héritage indien est varié au sein des Caraïbes. Enfin, il tente de faire deviner à Clémence les origines de différents plats de curry.
Le goût du pays : Marie Line, une Guadeloupéenne à Malte
L’insularité, c’est un sentiment particulier qui ne nous quitte jamais. Marie Line le ressent toujours, elle, la Guadeloupéenne qui s’est installée à Malte. Pour ses invités, elle prépare un colombo de poulet. Dans sa recette, les épices sont obligatoires, une manière de faire qui ne semble pas être habituelle aux yeux des Maltais. Et si les avocats maltais sont moins gros que ceux de Guadeloupe, son colombo est toujours aussi bon à ses yeux.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de colombo facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du colombo
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de poisson à chair fine comme du loup, de la daurade ou du vivaneau. Gardez les carcasses.
2 oignons
5 cébettes
2 piments végétariens
Quelques branches de persil
4 gousses d’ail
Quelques branches de thym frais
1 c. à c. de cumin en graines
1 citron vert
2 c. à s. de pâte de massalé
2 c. à s. de colombo moulu
Étapes de préparation :
La veille, assaisonnez les filets de poisson, côté chair avec du sel, du poivre, une gousse d’ail émincée et le colombo.
Couvrez d’un film, et laissez macérer au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, faites revenir l’oignon et 2 gousses d’ail émincées, ainsi que les cébettes, le persil et les piments végétariens ciselés et le thym.
Ajoutez les carcasses de poisson et faites bien dorer.
Diluez la pâte de massalé dans 50 cl d’eau et versez dans la casserole.
Portez à ébullition.
Faites revenir, dans une poêle, la dernière gousse d’ail hachée et le cumin dans un peu d’huile pendant 5 minutes et ajoutez-les à la casserole avec un filet de citron.
Après 30 minutes, filtrez le bouillon puis remettez-le sur le feu pendant 4 minutes avec les filets de poisson.
Servez avec du riz.
