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Le colombo
A vos marmites ! - La recette2 min
Disponible à partir du 29/09/2026
La recette du colombo
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de poisson à chair fine comme du loup, de la daurade ou du vivaneau. Gardez les carcasses.
2 oignons
5 cébettes
2 piments végétariens
Quelques branches de persil
4 gousses d’ail
Quelques branches de thym frais
1 c. à c. de cumin en graines
1 citron vert
2 c. à s. de pâte de massalé
2 c. à s. de colombo moulu
Étapes de préparation :
La veille, assaisonnez les filets de poisson, côté chair avec du sel, du poivre, une gousse d’ail émincée et le colombo.
Couvrez d’un film, et laissez macérer au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, faites revenir l’oignon et 2 gousses d’ail émincées, ainsi que les cébettes, le persil et les piments végétariens ciselés et le thym.
Ajoutez les carcasses de poisson et faites bien dorer.
Diluez la pâte de massalé dans 50 cl d’eau et versez dans la casserole.
Portez à ébullition.
Faites revenir, dans une poêle, la dernière gousse d’ail hachée et le cumin dans un peu d’huile pendant 5 minutes et ajoutez-les à la casserole avec un filet de citron.
Après 30 minutes, filtrez le bouillon puis remettez-le sur le feu pendant 4 minutes avec les filets de poisson.
Servez avec du riz.
