Le sushi

La recette des sushis

Le sushi, c’est de la joaillerie culinaire, et avec un peu de technique, vous pourrez devenir orfèvre !

Ingrédients pour 2 personnes : 

150 g de riz à sushi ou de riz rond

Les filets de 2 ou 3 poissons (maquereau, saumon, daurade, thon, etc), coupés en petites tranches fines de 6cm de long

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à c. de sucre

5 cm de gingembre frais râpé

1/2 c. à c. de wasabi en tube

Sauce soja

Préparation : 

Rincez le riz à l'eau claire 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente, afin de retirer les impuretés et le surplus d'amidon.

A défaut d'autocuiseur à riz, mettez-le dans une casserole et versez 150 ml d'eau. Couvrez. Faites bouillir (écoutez la casserole sans ouvrir le couvercle) et baissez à feu moyen. Laissez cuire à couvert 10 min. Puis encore 5 min à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer 10 min sans ouvrir le couvercle.

Mélangez le sucre et le vinaigre et versez-le sur le riz. Travaillez du bout d'une fourchette pour bien imprégner tous les grains.

Quand le riz est froid, mouillez-vous les mains, prenez une cuillère à soupe de riz dans le creux de la main et tassez-le en formant comme une croquette, un peu allongée. Posez dessus un morceau de poisson, une pointe de gingembre et de wasabi et déposez sur l'assiette de service.

Trempez dans la sauce soja si vous souhaitez.

Si vous voulez déguster vos sushis dans les règles de l'art, mangez-les aussitôt préparés, sans baguette et côté poisson sur la langue, riz sur le palais.