La recette préférée des grands-mères siciliennes : les sardines beccafico
Impossible d’aller en Sicile sans évoquer un produit de la mer. Aujourd’hui, la sardine est mise à l’honneur. Notre journaliste Antoine Leclaire a pu se rendre aux côtés de Nonna Rosanna, cinquante-cinq ans d’expérience en cuisine, pour déguster ces sardines garnies de raisins secs, fromages et pignons de pin. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique les origines du nom du plat, qui ne vient pas de la mer mais bien du ciel. Il nous conte l’histoire du thon en boîte, originaire de Sicile. Enfin, il revient sur la récente tendance qui a mis sur le devant de la scène les nonnas italiennes.
Le goût du pays : Pietro, un Sicilien en Tchéquie
Étonnement, d’après Pietro, les pizzas sont parfois meilleures à Prague que dans son Italie natale. Dans sa cuisine, il concocte le plat de sa grand-mère : les aubergines à la parmigiana. Mais, on peut dire qu’il a vite adopté les plats tchèques : le Svíčková lui a fait prendre plus de vingt kilos. Alors dans ses aubergines, il mêle le basilic de son île au Gran Moravia en hommage à son pays d'accueil.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines beccafico, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des sarde a beccafico
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de mie de pain rassis
20 g de pecorino au poivre
25 g d’olives vertes dénoyautées
25 g de raisins secs
25 g de pignons de pin
3 œufs
12 sardines fraîches, nettoyées et ouvertes à plat
50 g de farine de blé dur
Étapes de préparation :
Dans un saladier, faites tremper la mie dans de l’eau pendant une heure.
Enlevez-la du saladier et pressez-la.
Coupez le pecorino, enlevez les croûtes et râpez-le.
Ajoutez le fromage au pain et mélangez une première fois.
Coupez les olives en deux, puis additionnez-les à la préparation avec les raisins secs et les pignons de pin.
Ajoutez un œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une garniture homogène.
Trempez les sardines dans le reste d’œufs battus, ajoutez la base de fromage sur la moitié des poissons et recouvrez d’une seconde sardine.
Trempez l’ensemble une dernière fois dans les œufs et farinez le tout.
Faites-les frire dans de l’huile chaude pendant 10 minutes.
Égouttez les sardines sur du papier absorbant.
