Le manioc à la mode ivoirienne : le placali sauce gombo
Vous ne savez pas quoi choisir entre viande et poisson ce soir ? Ne vous inquiétez pas, la recette du jour mélange les deux ! Notre cheffe Véronique Vonan a préparé un placali sauce gombo pour le plus grand plaisir de notre journaliste Sabrine Kasbaoui. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique le lien entre le placali et la communauté Akan. Il nous décrit le parcours mondial du gombo et nous parle consommation de viande et véganisme en Côte d’Ivoire.
Le goût du pays : Batty, une Ivoirienne à Toulouse
Dans la ville rose, Batty a tout de suite ressenti une chaleur qui lui a rappelé sa Côte d’Ivoire natale. Pour ses invités, elle concocte le goûter que tous les jeunes Ivoiriens dégustent à la sortie de l’école : les allocos. Avec ça, elle prépare aussi un attiéké et du garba. Tout un programme ! Et à la maison, avec ses amis, elle mange le tout à la main comme au pays.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de placali sauce gombo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du placali sauce gombo
Ingrédients pour 4 personnes :
6 crevettes
6 étrilles
250 g d'escargots
300 g de lard frais fumé
400 g de tripes fraîches
3 oignons
3 pommes de terre
2 petits piments frais
1 c. à s. de poudre de crevettes séchées
1 kg de gombos frais
400 g de pâte de manioc fermenté
Étapes de préparation :
Placali :
Délayez la pâte de manioc dans de l’eau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
Remuez constamment pendant 20 minutes.
Retirez du feu pour former des boules.
Sauce gombo :
Dans une grosse marmite, disposez en couches le lard, puis les tripes, les crabes, les escargots, les crevettes, les oignons entiers, les pommes de terre et les piments.
Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert à gros bouillons pendant 40 minutes.
Quand elles sont cuites, retirez les pommes de terre et mixez-les avec un peu de bouillon.
Reversez cette purée dans la casserole afin d'épaissir la sauce.
En milieu de cuisson, ajoutez la poudre de crevettes séchées.
Pendant ce temps, râpez les gombos.
Déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu’ils deviennent gluants.
Quand des fils se forment en soulevant la cuillère, ajoutez la sauce au ragoût.
Réchauffez le placali à la vapeur et servez le tout ensemble.
