Le plat polynésien aux racines chinoises : le chao men
Si le nom de ce plat ne sonne pas polynésien à l’oreille, c’est bien parce que son histoire est plurielle. Les îles polynésiennes ont vu débarquer un nombre important de travailleurs chinois, qui ont façonné la cuisine locale. Aujourd’hui, c’est Wilfrid Lai Ah Che - chef aux origines chinoises - qui présente la recette du chao men à notre journaliste Orane Delépine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’immigration chinoise en Polynésie. Il explique la tradition de street food locale : les roulottes et raconte comment la société polynésienne regarde et apprécie ses corps.
Le goût du pays : Manutahi, un Polynésien dans le Gard
Pour se rappeler Tahiti, Manutahi, notre exilé du jour met les pieds dans la rivière près de chez lui, et il se retrouve comme à la maison. Pour ses invités, il prépare une salade tahitienne avec du poisson cru, une recette que sa mère lui a appris. Mais malheureusement, le goût n’est pas aussi frais qu’à Tahiti. Pour lui, la cuisine française a été une belle découverte, comme le bœuf bourguignon, un plat qui mijote et prend du temps à cuire.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de shao men, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du chao men
Ingrédients pour 4 personnes :
3 carottes
½ chou blanc
½ chou chinois
½ oignon
600 g de nouilles
4 blancs de poulet
2 gousses d’ail
1 c. à s. de sauce huître
½ c. à s. de sauce soja noire
1 bouillon cube de légumes
1 c. à c. d’huile de sésame
Étapes de préparation :
Coupez les carottes en julienne, le chou, l’oignon, le chou chinois en lamelles.
Coupez finement les escalopes de poulet.
Plongez les nouilles dans de l’eau chaude et faites-les cuire pendant 3 minutes.
Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d’huile, faites sauter les nouilles pendant 10 minutes.
Dans un wok, faites chauffer de l’huile, saisissez le poulet pendant 5 minutes puis retirez l’excédent d’huile.
Continuez la cuisson en ajoutant les carottes et les gousses d’ail pendant 5 minutes dans le même wok.
Puis ajoutez les choux et laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez le bouillon dilué dans 25 cl d’eau, la sauce huître, la sauce soja noir et faites bouillir.
Ajoutez l’huile de sésame et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dans une assiette, déposez les nouilles et servez dessus la viande et les légumes.
