Le coquillage XXL de Martinique : la fricassée de lambi
Direction les Antilles, et la Martinique plus précisément pour découvrir une recette avec un mollusque assez rare : le lambi. Un mollusque qu’on se doit d’attendrir pour bien le servir. C’est ce qu’a fait notre journaliste Clémence Fournival, au côté du chef du jour : Gérald Jacquens. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l’importance du lambi en Martinique et dans les Caraïbes plus généralement. Il nous conte l’histoire des jardins martiniquais marquée par la sombre période de l’esclavage. Pierre et Clémence nous font découvrir des mollusques quelque peu rebutants.
Le goût du pays : Katia, une Martiniquaise à Saint-Quentin
Après avoir quitté sa Martinique natale pour l’hexagone, Katia a goûté une spécialité du Nord qu’elle a vite appréciée : les frites au vinaigre. Pour ses invités, elle prépare une recette qui lie les deux régions qui sont chères à son cœur : des cromesquis de patates douces avec un crémeux au maroilles. Pour elle, ce fromage fut une grande découverte, puisqu’en Martinique, c’est le camembert qui a la côte.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fricassée de lambi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
________________________________
Recette de fricassée de lambi
Ingrédients pour 4 personnes :
2 lambis
10 piments végétariens
1 botte de cébettes
1 bouquet de persil
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
Thym frais
1 c. à c. de curcuma en poudre
Étapes de préparation :
Égrainez soigneusement et coupez finement les piments végétariens .
Émincez l'oignon jaune et les cébettes. Écrasez l'ail. Ajoutez les piments.
Faites revenir ce mélange dans 4 c. à s. d'huile à feu moyen pendant 2 minutes.
Attendrissez les lambis à l'aide d'un marteau ; un rouleau à pâtisserie peut aussi convenir.
Découpez les mollusques en gros morceaux.
Ajoutez-les à la casserole d'oignons et, une fois dorés, saupoudrez de curcuma puis ajoutez le persil ciselé.
Couvrez à peine d'eau et laissez mijoter à demi-couvert pendant 1 heure.
Servez la fricassée avec du riz blanc.
