L’agneau cuisson lente : le shuwa omanais
Le shuwa est l’équivalent de notre foie gras français, un plat qui se consomme pendant des grands moments de fêtes. Une viande d’agneau cuite au fond d’un trou, recouverte d'épices et d’une feuille de banane. Une tradition qui réunit parfois des villages entiers. C’est avec Nader Al Aisari que notre journaliste Nawelle Senad a pu déguster cette délicieuse viande. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous dévoile les origines pluriséculaires du shuwa. Il retrace le passé colonial méconnu d’Oman et dresse un portrait de ce pays qui va à contre-courant de ce qu’on pourrait croire : ce n’est pas qu’un désert.
Le goût du pays : Alexandre, un Omanais à Paris
Dans les rues de l’Ouest parisien, difficile de trouver des trous à shuwa. Mais cela n’empêche pas Alexandre, un Franco-Omanais de préparer pour ses amis la version francisée du plat traditionnel omanais. De l’épaule d’agneau cuite au four à laquelle il rajoute des épices qui lui rappellent son histoire familiale. Et une dernière touche française aussi se retrouve dans son mix d’épices avec le piment d'espelettes.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de shuwa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du shuwa
Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d’agneau
1 c. à s. de graines de cumin
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de cannelle en poudre
15 g de coriandre fraîche
1 c. à s. de coriandre en poudre
1 c. à s. d’épices baharat
2 c. à s. de flocons de piment
1 c. à s. de curcuma
1 c. à s. de concentré de tomate
10 gousses d’ail
1 c. à s. de gingembre en poudre
2 c. à s. de pâte de tamarin
3 c. à s. de vinaigre blanc
Étapes de préparation :
Marinade :
Émincez finement l’ail.
Dans un cul-de-poule, mélangez le cumin, la cannelle, la coriandre, les épices baharat, les flocons de piment, le curcuma, le concentré de tomate, l’ail émincé, le gingembre, 3 c. à s. de poivre, 50 ml d’huile d’olive et le vinaigre.
Ciselez la coriandre fraîche.
Ajoutez-la avec la pâte de tamarin et mélangez une seconde fois pour obtenir une pâte homogène.
Badigeonnez le gigot de marinade, couvrez et laissez reposer toute une nuit.
Enfournez pendant 6 heures à 110°.
Dressez l’assiette : servez du riz, déposez la viande dessus et surmontez le tout d’oignons frits.
