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Le shuwa
A vos marmites ! - La recetteDisponible à partir du 07/10/2026
La recette du shuwa
Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d’agneau
1 c. à s. de graines de cumin
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de cannelle en poudre
15 g de coriandre fraîche
1 c. à s. de coriandre en poudre
1 c. à s. d’épices baharat
2 c. à s. de flocons de piment
1 c. à s. de curcuma
1 c. à s. de concentré de tomate
10 gousses d’ail
1 c. à s. de gingembre en poudre
2 c. à s. de pâte de tamarin
3 c. à s. de vinaigre blanc
Étapes de préparation :
Marinade :
Émincez finement l’ail.
Dans un cul-de-poule, mélangez le cumin, la cannelle, la coriandre, les épices baharat, les flocons de piment, le curcuma, le concentré de tomate, l’ail émincé, le gingembre, 3 c. à s. de poivre, 50 ml d’huile d’olive et le vinaigre.
Ciselez la coriandre fraîche.
Ajoutez-la avec la pâte de tamarin et mélangez une seconde fois pour obtenir une pâte homogène.
Badigeonnez le gigot de marinade, couvrez et laissez reposer toute une nuit.
Enfournez pendant 6 heures à 110°.
Dressez l’assiette : servez du riz, déposez la viande dessus et surmontez le tout d’oignons frits.
