Le petit-déjeuner taïwanais : le guo shao yi mian
Ne vous laissez pas abattre si vous n’arrivez pas à prononcer le nom de ce petit-déjeuner, notre journaliste Alexis Sarini vous fera un petit cours express. Avant de goûter à la version gastronomique du chef William Kang, il arpente avec lui les rues de la ville de Kaohsiung pour découvrir l’origine du plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire des nouilles instantanées. Il nous décrit le lien entre boom économique et développement du petit-déjeuner taïwanais. Enfin, avec Alexis, ils évoquent le succès mondial du Bubble tea.
Le goût du pays : Tzu Ti, une Taïwanaise à Bordeaux
À l’épicerie asiatique de Bordeaux - où notre cheffe s’est exilée - les produits taïwanais ne sont pas légion. Heureusement, elle a su s'arranger avec le gérant pour les obtenir. Ça rend sa cuisine fusion franco-taïwanaise encore plus authentique. Elle prépare des raviolis cristal et des bao avec une touche française : elle les réalise avec une pâte feuilletée. Pour les palais français, elle s’adapte aussi au niveau des épices.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de guo shao yi mian, facile à reproduire chez soi.
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La recette du guo shao yi mian
Ingrédients pour 4 personnes :
16 langoustines
250 g de crevettes grises
8 palourdes
8 feuilles de ravioli
8 champignons noirs frais
1 botte de brocoletti
2 carottes
1 poireau
1 paquet de nouilles de riz
Nuoc-mâm
Préparation :
Déposez les crevettes entières, les carottes et le poireau dans un blender, remplissez d'eau et mixez soigneusement.
Versez cette préparation dans une casserole, avec un peu d'eau, salez avec le nuoc-mâm selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 30 minutes, sans couvercle.
Débarrassez les langoustines de leur carapace et hachez la chair au couteau.
Ajoutez les carapaces dans le bouillon.
Ouvrez les palourdes. Réservez la chair et ajoutez les coquilles au bouillon.
Formez les raviolis, en déposant un peu de chair de langoustines et de palourdes sur les feuilles de pâte et refermez soigneusement.
Mettez-les à cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Cuisez les nouilles dans l'eau puis faites-les frire dans de l'huile pendant 5 minutes.
Faites revenir les brocoletti en petits morceaux avec les champignons noirs.
Dressez dans des bols individuels en superposant les brocoletti, les champignons puis un ravioli et des nouilles croquantes.
Versez le bouillon de crevettes, chaud et préalablement filtré.
