La soupe de poisson épicée d'Oman : le paplou
C’est un condensé de l’histoire omanaise dans un seul et même plat que nous vous proposons. Une histoire maritime, coloniale et de migrations. Et c’est l’inventeur même de la recette - le chef Issa Al Lamki, que notre journaliste Nawelle Senad a pu rencontrer lors de son périple dans les allées de Mascate. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la géographie et de l'histoire omanaise, résolument tournée vers la mer. Il nous explique le lien entre la communauté baloutche et le paplou et évoque l’une des figures emblématiques d’Oman : Sinbad le marin.
La supérette
Au souk de Mutrah, Nawelle Senad, notre journaliste, a pu découvrir qu’Oman n’est pas qu’un pays désertique. Avant de revenir en France, elle a fait un tour dans les étals du marché pour rapporter quelques souvenirs indispensables : tout d’abord, qui dit Oman dit encens, ou luban. Ensuite, des dattes - le pays est l’un des plus gros producteurs au monde. Pour finir, du miel provenant de Jebel Akhdar. Avant de repartir, elle prend forcément un café à l’omanaise, tradition oblige.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de paplou, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du paplou
Ingrédients pour 4 personnes :
3 gousses d’ail
1 oignon
2 tomates
1 branche de céleri
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
50 g de coriandre fraîche
½ c. à c. de flocons de piment
1 citron vert séché
5 cl de jus de citron jaune
5 cl de jus de citron vert
4 rougets entiers
1 c. à c. d’épices à poisson
4 coquilles Saint-Jacques
Étapes de préparation :
Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition.
Émincez l’ail, l’oignon, le céleri, une tomate, puis mixez-les séparément.
Ajoutez l’ail, l’oignon et le céleri à la casserole.
Coupez le reste des tomates en petits cubes et ajoutez-les à la soupe avec les tomates concassées.
Assaisonnez avec le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et les flocons de piment.
Émincez la coriandre fraîche et incorporez-la.
Formez un trou dans le citron séché avec la pointe d’un couteau et plongez-le dans la préparation.
Versez les jus des citrons.
Ajoutez les poissons, saupoudrez d’épices à poisson, puis couvrez.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Plongez les Saint-Jacques entières puis laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
