Du pain amérindien au sandwich guadeloupéen : le bokit
Avec ce sandwich, il ne faut pas trop faire attention à sa ligne. Le bokit est un sandwich généreux mais qui, bien heureusement, se mange sans faim. Pour notre cheffe Colette Chicot, ce sandwich satisfait aussi un côté émotionnel. C’est notre journaliste Clémence Fournival qui a eu la chance d’aller goûter cette spécialité guadeloupéenne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines du bokit. Il nous montre comment les populations autochtones ont transmis leurs connaissances aux colons européens et traite d’un phénomène qui touche de plus en plus la street-food : “l’elevated food”.
Le goût du pays : Nicolas et Thierry, des Guadeloupéens en Angleterre
Quand ils ont ouvert ensemble leur food-truck à Londres, beaucoup d’Anglais croyaient avoir affaire à une spécialité jamaïcaine. Mais les deux frères ont mis un point d’honneur à mettre en avant la Guadeloupe, leur île d’origine et sa spécialité culinaire : le bokit. Un mets qui sied au quotidien londonien : il peut se manger sur le pouce, car à la City, on a qu’un gros quart d’heure pour sa pause déjeuner.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bokit.
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La recette du bokit
Ingrédients pour 4 personnes :
360 g de farine de fruit à pain ou de blé type T45
8 g de levure de boulanger déshydratée
15 g de margarine
Huile pour friture
2 filets de vivaneau ou de daurade
1 citron vert
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de clous de girofle moulus
2 gousses d’ail
2 carottes
5-6 feuilles de laitue
250 g de chou blanc
Étapes de préparation :
Pains :
Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec 7 g de sel et la levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis ajouter la margarine.
Couvrez d’un torchon puis laissez lever pendant 2 heures.
Divisez en quatre boules puis aplatissez-les en formant des disques de 12 à 15 cm de diamètre.
Faites-les frire dans l’huile chaude pendant 50 secondes.
Laissez tiédir.
Garniture :
Lavez les filets de poisson.
Pressez le citron, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et badigeonnez le poisson.
Émincez et ajoutez l’ail puis faites mariner au frais pendant 6 heures.
Mettez le poisson à cuire dans une poêle huilée pendant 6 minutes de chaque côté.
Émiettez le vivaneau.
Émincez les carottes et le chou.
Ouvrez les pains et garnissez-les avec les carottes, la laitue, le chou et le vivaneau.
