La pâtisserie gourmande des Omanais : l'halwa
La préparation traditionnelle de l’halwa fera l’effet d’une séance à la salle de sport. Sa consommation, elle, ruinera tous vos efforts. Si à l’origine, l’halwa est fait par les hommes, la cheffe Fathma El Baloushi l’affirme : si les hommes peuvent le faire, les femmes aussi. C’est son halwa que notre journaliste Nawelle Senad a gouté. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, fait une clarification sur les différents types d’halwas. Il dresse le portrait de l’un des ses ingrédients phares : l’eau de rose, et nous explique les traditions liées au café en Oman.
Le goût du pays : Mohammed, un Omanais à Nice
Pour Mohammed, Omanais en exil, Nice lui rappelle les plages du Sultanat et ses palmiers. Pour ses invités, il prépare du kabouli, un plat riche en épices et qui se prépare pour les occasions spéciales. Pour lui, les plats français sont très différents des plats omanais, mais il est content d’avoir pu découvrir une autre gastronomie. Et comme chaque bon repas omanais, il finit le festin avec le café traditionnel.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de halwa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du halwa
Ingrédients pour 1,5 kg de halwa :
1,5 l d'eau
1 kg de sucre de dattes ou sucre roux
2 doses de pistils de safran
250 g de beurre
1 c. à c. de grains de cardamome
1 c. à s. de maïzena
3 c. à s. d'eau de rose
200 g d'amandes concassées
200 g de pistaches concassées
Étapes de préparation :
Réhydratez le safran dans 10 cl d'eau chaude.
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant de temps à autre.
Ajoutez 3 cuillères à café d’eau safranée et la cardamome.
Délayez la maïzena dans 5 cl d'eau. Versez ce liquide dans la casserole en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Incorporez l'eau de rose. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Versez-le petit à petit dans le halwa en mélangeant avec la cuillère en bois.
Quand le mélange devient épais, ajoutez les amandes et 180 g de pistaches.
Versez dans un plat creux puis décorez avec le reste des pistaches et laissez refroidir.
