Voyage en cuisineBologne : les tagliatelles al ragù

À Bologne, gare aux spaghettis : les tagliatelles al ragù
Pour déguster le ragù alla bolognese, quelques règles s’appliquent. En accompagnement, la tradition veut que ce soit des tagliatelles et non des spaghettis, elles se mangent à la fourchette et leur taille est précise. Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Salvatore Astarita pour déguster ses pâtes dans les règles de l’art. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la différence entre les plats de spaghettis et de tagliatelles, l’histoire d’un mouvement anti-pâtes et l’origine contestée de certains plats italiens.

Le goût du pays : Katia, une Bolonaise en Angleterre
Direction Londres, où Katia, née à Bologne, s’est installée il y a plus de trente ans par amour de la littérature anglaise. Elle déguste du gnocco fritto et des agnolottis, partage ses impressions sur les petits-déjeuners anglais, la première pizza surgelée qu’elle a mangée, ainsi que son attachement profond à sa ville natale de Bologne, tant sur le plan sentimental que culinaire.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tagliatelle al ragù, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des tagliatelles al ragù 
Ne remplacez surtout pas les tagliatelles par des spaghettis pour cuisiner les tagliatelles al ragù.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 oignon 

1 carotte 

1 branche de céleri

400 g de tomates pelées

2 c. à c. de concentré de tomates

300 g de bœuf haché 

150 g de pancetta 

120 ml de vin blanc

300 g de tagliatelles 

 

Préparation : 

 

Taillez finement l’oignon, les carottes et le céleri. 

Faites-les revenir 4 min dans une poêle avec un peu d’huile.

 

Ajoutez la pancetta, et quand elle est bien dorée, déglacez avec le vin blanc.

 

Quand l’alcool s’est évaporé, ajoutez la viande hachée. 

 

Salez, poivrez. 

 

Versez la pulpe de tomates et le concentré de tomates. 

 

Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.

 

Faites cuire vos tagliatelles. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez et servez aussitôt.