Voyage en cuisineJapon : le sushi

Le sushi, le Japon qui s’exporte
Raphaël Lizambard est allé dans le ventre de Tokyo pour déguster le sushi aux côtés du chef Hiroyuki Oizumi. Maître de l’art de la découpe du poisson et de l’humour nippon, il a élevé au rang d’art ces bouchées raffinées qui mettent à l’honneur le poisson cru. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire d’amour des Japonais pour le poisson, la mondialisation du sushi et la difficile exportation du wasabi.

Le goût du pays : Chiharu, une Japonaise à Paris
Direction Paris, où Chiharu, qui est née au Japon, vit depuis trente ans. Elle fait découvrir à ses amis un sushi familial : le temaki sushi. Elle nous parle de l’importance du fromage en France, des terrasses parisiennes et de la nourriture en petites portions qui lui rappelle le Japon.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du sushi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !


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La recette des sushis
Le sushi, c’est de la joaillerie culinaire, et avec un peu de technique, vous pourrez devenir orfèvre !

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

150 g de riz à sushi ou de riz rond

Les filets de 2 ou 3 poissons (maquereau, saumon, daurade, thon, etc), coupés en petites tranches fines de 6cm de long

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à c. de sucre

5 cm de gingembre frais râpé

1/2 c. à c. de wasabi en tube

Sauce soja

 

Préparation : 

Rincez le riz à l'eau claire 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente, afin de retirer les impuretés et le surplus d'amidon.

A défaut d'autocuiseur à riz, mettez-le dans une casserole et versez 150 ml d'eau. Couvrez. Faites bouillir (écoutez la casserole sans ouvrir le couvercle) et baissez à feu moyen. Laissez cuire à couvert 10 min. Puis encore 5 min à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer 10 min sans ouvrir le couvercle.

Mélangez le sucre et le vinaigre et versez-le sur le riz. Travaillez du bout d'une fourchette pour bien imprégner tous les grains.

Quand le riz est froid, mouillez-vous les mains, prenez une cuillère à soupe de riz dans le creux de la main et tassez-le en formant comme une croquette, un peu allongée. Posez dessus un morceau de poisson, une pointe de gingembre et de wasabi et déposez sur l'assiette de service.

Trempez dans la sauce soja si vous souhaitez.

Si vous voulez déguster vos sushis dans les règles de l'art, mangez-les aussitôt préparés, sans baguette et côté poisson sur la langue, riz sur le palais.