Voyage en cuisine

Le roi des desserts de Goa : le bebinca
Dans l’état de Goa, il fait bon vivre. À l’ombre des cocotiers notre journaliste Alexis Sarini a pu déguster un dessert qui fait rayonner la noix de coco : le bebinca. C’est aux côtés de la cheffe Crescy Baptista, qu’il a pu découvrir la préparation de cette douceur indienne aux multiples couches. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la religion à Goa, de la noix de coco et du ghee.

Le goût du pays : Vyjayanthi, une Indienne aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Vyjayanthi, née en Inde, s’est installée il y a vingt ans. Elle prépare un dhal et nous partage son amour pour la danse bollywoodienne, les plats réconfortants et sa boîte à épices qui lui évoquent les saveurs de son Inde natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bebinca, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bebinca
Le bebinca est un gâteau originaire de Goa qui se cuisine avec du lait de coco et beaucoup de blancs d’oeufs.

 

Ingrédients pour un moule de 25 centimètres : 

 

800 g de sucre

60 ml de caramel liquide 

15 œufs

120 g de ghee (beurre clarifié)

1,5 litres de lait de coco 

300 g de farine 

1 c. à c. de noix de muscade en poudre

une pincée de sel

 

Étapes de préparation : 

Versez le lait de coco dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez une pincée de sel et de la noix de muscade. 

 

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Incorporez les jaunes au lait de coco sucré. 

 

Ajoutez ensuite la farine, et fouettez consciencieusement pour enlever toute trace de grumeaux. 

 

Ajoutez ensuite le caramel liquide pour donner une belle couleur dorée au gâteau. 

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans un moule à gâteau. Veillez à ce que le beurre clarifié recouvre bien le fond du moule. 

 

Versez une première couche de pâte dans le moule, et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit brun. 

 

Retirez le moule du four, et étalez ½ cuillère à café de ghee sur le dessus de la première couche. 

 

Versez une autre couche de pâte de la même épaisseur que la précédente. Faites cuire à nouveau 15 minutes.

 

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte - un bebinca a traditionnellement sept couches.