Voyage en cuisineAllemagne : l'aalsuppe
Extrait (2 min)
Disponible à partir du 27/03/2025
À la télévision le jeudi 27 mars à 18:55
Émission du 27/03/2025
- Sous-titrage malentendant
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La soupe à l’anguille, tout Hambourg dans une assiette - Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie.
La soupe à l’anguille, tout Hambourg dans une assiette
Depuis les rives de l’Elbe jusqu’au fond de son assiette, Alexis Sarini est parti sur les traces d’un poisson emblématique de la gastronomie et de l’histoire de la ville de Hambourg : l’anguille. Il va à la rencontre du chef Thomas Sampl pour pêcher ce poisson et déguster la recette de l’aalsuppe. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous dévoile l’histoire de la pêche à Hambourg, l’importance des herbes dans l’aalsuppe et les secrets du commerce raisonné de l’anguille.
Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie
Direction la Géorgie, où Joerg, né en Allemagne, a posé ses valises depuis 2009. Il prépare à son entourage de la carpe bleue. Il nous parle du supra géorgien, de la nature géorgienne et des plats qui lui rappellent des souvenirs de son enfance en Allemagne.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de aalsuppe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
___________________________
La recette de la soupe à l’anguille
Découvrez la recette de la soupe à l’anguille, plat classique du nord de l’Allemagne.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 jarret de porc
3 l d'eau
400 g de morceaux d'anguille
125 g de pruneaux
125 g d’abricots secs
1 bouquet garni
2 branches de céleri
1 petit céleri-rave
4 carottes
300 g de petits pois
1 oignon
1. c à s. de sucre
2 c. à s. de vinaigre de cidre
vin blanc
thym
sarriette
ciboulette
persil
sel et poivre
Préparation :
Mettez le jarret de porc dans une casserole. Ajoutez trois litres d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire deux heures.
Épluchez les légumes, et ajoutez les fanes de céleri et les épluchures de carottes au bouillon.
Mettez les fruits secs dans un bol, et recouvrez-les de vin blanc. Laissez tremper le temps de préparer les autres éléments.
Filtrez le bouillon de viande et réservez.
Faites revenir les légumes dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc dans lequel les fruits ont trempé.
Ajoutez à la soupe les pruneaux, les abricots et le vinaigre.
Désossez la viande de porc, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.
Ajoutez les herbes aromatiques hachées plus ou moins finement selon votre goût. Salez et poivrez.
Ajoutez les filets d’anguille coupés en morceaux à la soupe, et laissez cuire à feu doux 15 min avant de servir.
Journaliste
Alexis Sarini
Présentation
Pierre Raffard
Pays
France
Année
2025
