La potion magique de l’Auvergne : la potée auvergnate
Toutes les routes de la potée mènent vers l’Auvergne, et dans un restaurant en particulier : le Garage, là où la mécanique a laissé sa place à la ripaille. C’est avec la cheffe Dominique Peythieu que notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster ce plat, qu’il ne faut surtout pas confondre avec le pot-au-feu. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, fait un retour il y a plus de trois mille ans pour nous présenter les origines de la cuisson de la potée. Il nous dresse le portrait du chou, un légume qui n’a jamais laissé indifférent et nous explique pourquoi bistrot parisien et Auvergne vont forcément de pair.
Le goût du pays : Evelyne, une Auvergnate en Italie
Pour Evelyne, Auvergnate en exil, Rome était un songe - celui de la Rome antique et romantique - mais pas une cuisine. Depuis, elle a découvert le cinquième-quart ou la cuisine d’abats. Pour ses invités, elle va préparer une truffade, un plat typiquement auvergnat, qu’elle a adapté à la sauce romaine. Pas de tome de cantal mais du pecorino et de la scamorza. À ses yeux, la cuisine italienne et française ont beaucoup de points communs, en particulier les plats populaires.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de potée auvergnate, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_____________________________
La recette de la potée auvergnate
Ingrédients pour 6 personnes :
½ chou blanc
½ chou frisé
500 g de petit salé
6 saucisses d’Auvergne
150 g de talon de jambon sec
6 carottes
6 pommes de terre
Étapes de préparation :
Dans un grand faitout rempli d’eau froide, déposez les viandes, portez à ébullition, écumez, puis baissez à feu doux.
Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Coupez les demi-choux en deux, retirez les trognons, nettoyez-les et ajoutez-les au faitout.
Épluchez les carottes et les pommes de terre.
Ajoutez les carottes.
Au bout de 15 minutes, incorporez les pommes de terre.
Vérifiez que l’eau couvre l’ensemble des ingrédients. Si ce n’est pas le cas, complétez.
Laissez mijoter pendant 3 heures.
Égouttez, puis récupérez la viande et les légumes pour les servir ensemble.
