Le plus célèbre des encas indien : le samosa
La prochaine fois que vous allez au cinéma et que le popcorn ne vous tente pas, pensez à rapporter avec vous des samosas. C’est la tradition à Bollywood et c’est ce qu’a découvert notre journaliste Sabrine Kasbaoui. Elle s’est retrouvée dans les cuisines du chef Varun Totlani, une des étoiles montantes de la scène gastronomique locale. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous raconte le parcours du samosa, de la Perse à l’Inde. Il nous explique la place du végétarisme en Inde. Il nous propose un quizz sur la nourriture dans les cinémas à travers le monde.
La supérette
C’est au Crawford Market que Sabrine Kasbaoui a tenté de remplir la mission que son amie lui a confiée : rapporter des incontournables de la culture indienne. Entre les différentes épices et le falooda, une boisson à base de graines de basilic et l'asa foetida, une sorte de mix entre l’oignon et l’ail, le sac de retour s’annonce bien rempli et la mission réussie.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fricassée de samosa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du samosa
Ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
400 g de pommes de terre
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de piment rouge moulu
2 piments verts
1 c. à s. de garam masala
70 g de petits pois
1 botte de coriandre fraîche
Huile de friture
Étapes de préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante pendant 30 minutes.
Pelez-les et écrasez-les grossièrement.
Commencez la cuisson des petits pois dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez les graines de cumin, le piment vert émincé, le curcuma, le piment rouge, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala.
Versez 5 cl d’eau et faites revenir le tout.
Quand l’huile et les épices commencent à se séparer, ajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Incorporez les pommes de terre pour les 5 dernières minutes avec la coriandre ciselée.
Étalez la farce dans un plat et laissez-la refroidir au frais.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Rabattez la partie arrondie vers le centre, ajoutez une bonne cuillère de garniture, mouillez les bords et repliez les samossas.
Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
