Le biscuit fourré argentin : l'alfajore
Un petit biscuit à la confiture de lait et du dulce de leche. C’est le combo gagnant du dessert le plus célèbre d’Argentine : les alfajores. Notre journaliste Arnaud Théry est tombé amoureux de cette gourmandise, spécialité de la cheffe Olivia Saal. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique comment ce plat s’est exporté partout en Amérique latine grâce aux Espagnols. Il évoque la passion argentine pour le dulce de leche. Enfin, il nous parle des héritages autochtones en Argentine, un sujet sensible.
Le goût du pays : Romina, une Argentine en Tchéquie
À l’inverse de ses concitoyens argentins, les Pragois ne sont pas les meilleurs pour cuisiner la viande. C’est du moins l’avis de Romina, notre exilée du jour. Pour ses invités, elle prépare le plat le plus typique d’Argentine : une milanesa à la napolitana. Son arrivée en Tchéquie lui a permis de découvrir la chapelure de panko - qui rend sa viande plus croustillante - qu’elle rapportera à sa mère lors de son retour en Argentine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’alfajores, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des alfajores
Ingrédients pour 20 alfajores :
200 g de beurre
150 g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
¼ de c. à c. de sel
500 g de farine T45
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
50 g de fécule de maïs
Zeste d’un citron
400 g de dulce de leche
Noix de coco râpée
Étapes de préparation :
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
Quand la préparation est homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le zeste de citron, le sel et mélangez à nouveau.
Incorporez la farine, le bicarbonate, la fécule de maïs jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Formez une boule de pâte sur un plan de travail, couvrez-la puis étalez la pâte en carré.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie : elle doit faire environ 4 mm d’épaisseur.
Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm.
Enfournez à 175° pendant 10 minutes.
Laissez les biscuits refroidir complètement.
Garnissez la moitié des galettes de dulce de leche avec une poche à douille ou une cuillère et recouvrez chacune avec les autres galettes.
Enrobez de noix de coco râpée.
