Tahiti, du palmier au lagon : le poisson cru au lait de coco
Dans ce plat traditionnel tahitien, on allie le meilleur de la mer et de la terre pour produire un plat au goût unique. Du thon frais, une noix de coco et son lait et des légumes locaux. Voici les ingrédients principaux de la recette que Teva Tokoragi prépare à notre journaliste Orane Delépine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des ressources halieutiques de la Polynésie. Il nous explique l’arrivée du cocotier dans l’archipel et il évoque le fafaru, un fromage macéré dans l’eau de mer.
Le goût du pays : Teheiura, un Polynésien dans l’Hérault
Pour se sentir comme en Polynésie, Teheiura, notre exilé du jour, prend sa pirogue et va naviguer sur le canal du Midi. Mais l’eau n’est pas forcément la même… À chaque retour de Polynésie, il ramène des bonbons chinois. Aujourd’hui, il prépare un poulet fafa au lait de coco, ou du moins aux épinards pour l’adapter à l’hexagone. Pour transmettre son héritage polynésien, il a décidé de faire de la cuisine son métier, et a ouvert son propre food-truck.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de poisson cru au lait de coco, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du poisson coco
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de steak de thon rouge
½ concombre
½ oignon rouge
3 tomates
1 carotte
20 cl de lait de coco
2 citrons verts
500 g de patate douce
Huile de friture
Étapes de préparation :
Taillez le thon rouge en cubes et mettez-le au frais.
Émincez l’oignon, coupez des tranches de tomate, des lamelles de concombre et râpez la carotte.
Déposez-les dans un saladier.
Ajoutez les dés de thon et salez.
Versez le lait de coco dans la préparation puis mélangez.
Pressez les citrons et laissez au frais 5 minutes.
Coupez des rondelles de patates douces.
Faites-les frire dans de l’huile chaude, retirez à l’aide d’une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface et égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez les chips.
Servez dans des assiettes creuses le poisson et les chips à côté.
