La potée du grand repas polynésien : le pua'a choux
C’est le plat du ma’a tahiti, une fête locale, que nous allons découvrir avec la cheffe Nanihi Papai. Un plat communautaire et qui se cuit sous terre. Du porc mariné et des légumes. Une recette qui peut paraître simple mais qui est au cœur du grand repas polynésien, que notre journaliste Orane Delépine a pu partager. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle du rituel du ahima’a, ce four traditionnel en Polynésie. Il nous conte l’histoire miraculeuse d’un fruit très convoité : le uru et nous expliquera comment la langue tahitienne a été au bord de l’extinction.
La supérette
C’est dans les étales du marché de Papeete que nous retrouvons notre journaliste Orane Delépine. Pour éviter le Fiu, le spleen polynésien, elle rapporte de son voyage certains produits de la région : du taro, du féi, une sorte de banane plantain, et de la vanille. Et avant de repartir, impossible de ne pas garder une fleur de tiaré dans les cheveux. Même si elle est en plastique…
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pua’a choux, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
__________________________
La recette du pua’a choux
Ingrédients pour 4 personnes :
2 navets
1 chou blanc
2 carottes
2 tomates
1 oignon
500 g de poitrine de porc
1 c. à c. de mélange 5 baies
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sauce huître
20 g de sauce tomate
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre frais
Étapes de préparation :
Taillez les navets et les carottes en rondelles, les tomates en quartiers, l’oignon grossièrement et le chou en lamelles d’un cm d’épaisseur.
Émincez l’ail et le gingembre.
Dans un grand faitout, faites dorer le porc découpé en morceaux avec l’ail, le gingembre, la sauce huître, la sauce soja et la sauce tomate à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et l’oignon puis faites revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez le reste des légumes et mélangez.
Poivrez, versez de l’eau chaude à hauteur puis laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
