À Taïwan, c'est bien plus qu'un gâteau de riz : le uann-kué
Si vous vous retrouvez dans les rues de Taïwan, un peu tard dans la nuit, et qu’une fringale vous guette, une seule recette comblera votre appétit : le uann-kué, une pâte de riz moelleuse, gluante et caoutchouteuse. C’est exactement ce qu’a fait Alexis Sarini lorsqu’il est allé goûter la version du chef Xuan Hui Wu. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique le lien qui a uni la Hollande et Taïwan. Il nous décrit la texture singulière qui rend le uann-kué si populaire : la texture Q, et nous explique pourquoi temple et marchés de nuit font bon ménage.
La supérette
Face aux ouragans, nombreux dans la région, les locaux se ruent dans les 7 Eleven pour faire le plein de nourriture. Notre journaliste Alexis Sarini n’a pas échappé à la petite tradition locale. Pour sa survie, il embarque un sachet de nouilles instantanées au porc braisé. Ensuite, pour trouver un peu de protéines, il décide de s’offrir des œufs au thé noir et une soupe de cacahuètes au lait en conserve. On n'est jamais trop prudent lors de catastrophes naturelles.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de uann-kué, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de l'uann-kué
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de filet mignon de porc
8 petites crevettes
140 g de riz basmati
1 échalote
1 c. à s. de sucre
3 c. à s. de sauce soja salée
1 bouillon cube de porc
Étapes de préparation :
Lavez le riz et faites-le tremper toute la nuit.
Mixez le riz avec son eau de trempage, 1 c. à c. de sel et le sucre. La texture doit être homogène et lisse.
Émincez finement l’échalote et faites frire pendant 3 minutes à feu vif dans une poêle d’huile chaude.
À leur sortie, séchez-les sur du papier absorbant et écrasez-les pour les réduire en miettes.
Coupez la viande en dés.
Diluez le bouillon cube de porc dans de l’eau portée à ébullition.
Dans deux bols, déposez la viande, les petites crevettes, la sauce soja, 2 c. à s. de bouillon de porc et la pâte de riz.
Mettez à cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce que la préparation durcisse.
Versez une dernière cuillère de sauce soja sur le uann kué et servez.
