La pizza argentine : la fugazzeta
Si on était Maradona, on vivrait comme lui… Donc à Buenos Aires, on dégusterait forcément le plat préféré du Pibe De Oro : la fugazzeta, le plus italien des plats argentins. Arnaud Théry s’est rendu dans les cuisines d’Ezequiel Ortigoza, primé au championnat du monde de la pizza. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous conte l'histoire du quartier de la Boca, et nous décrit les liens culinaires qui unissent Italie et Argentine. Enfin, avec la fugazzeta, pas de vin mais bien de la bière, il nous explique pourquoi le pays du Malbec se tourne vers le houblon.
La supérette
En Argentine, l’ombre de Diego Maradona est partout, alors notre journaliste Arnaud Théry pense à lui, même lors de ses emplettes au marché San Telmo. Dans son sac, il rapporte tous les essentiels de tout aficionado qui se respecte : dulce de leche, mélange d’épices chimichurri et surtout herbe à maté et tous les accessoires qui vont avec.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fugazzeta, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la fugazzeta
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
25 g de sel
4 oignons blancs
500 g de mozzarella
Étapes de préparation :
Versez la farine dans un cul-de-poule, formez un puits au centre.
Versez 30 cl d’eau dans le puits, déposez le sel sur la farine et la levure dans l’eau.
Mélangez les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
Huilez votre plan de travail, déposez la pâte, recouvrez-la et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pliez le pâton sur lui-même plusieurs fois jusqu'à ce qu’il devienne lisse.
Découpez une première boule de 325 g et une seconde de 125 g.
Laissez reposer pendant 5 heures à couvert à température ambiante.
Pendant ce temps, émincez les oignons.
À la sortie du frigo, étirez et étalez la plus grande pâte. Installez-la sur un plat rectangulaire, elle doit être répartie de façon homogène.
Déposez des morceaux de mozzarella dessus, on ne doit plus voir la pâte.
Étirez, étalez et déposez la seconde pâte sur la première et soudez les bords en appuyant dessus.
Recouvrez d’oignons, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Enfournez à 200° pendant 30 minutes.
