L’opulent plat de pâtes sicilien : les anelletti au four
Pâtes et Italie font bon ménage. Et ce n’est pas une recette comme les autres que notre journaliste Antoine Leclaire est allé déguster. Il s’est rendu dans les cuisines du restaurant gastronomique de Marco Carella pour découvrir la recette de l’élite sicilienne : les anelletti. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique comment ce plat, initialement populaire est devenu celui des élites. Il révéle comment la Sicile est devenue un lieu d’agriculture pour les fruits et légumes tropicaux. Il nous montre comment l’industrie agro-alimentaire américaine s’est emparée de cette spécialité sicilienne.
Le goût du pays : Ginevra, une Sicilienne en Tchéquie
À Prague, là où Ginevra a décidé de poser ses valises, le climat est assez différent de la Sicile, et les plats sont plus lourds, surtout en hiver où l'on mange pour se réchauffer. Pour se remémorer sa Sicile natale, elle va dans un des nombreux restaurants italiens pour commander des lasagnes. Pour ses invités, elle prépare aussi ce plat, en y incorporant des éléments de la culture tchèque et lettonne. Un vrai mix des cultures.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’anelleti au four, facile à reproduire chez soi.
________________________________
La recette des anelletti al forno
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de noix de veau
200 g d'échine de porc
Une botte de céleri
Thym frais
5-6 champignons
4 carottes
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
500 g de pâtes anelletti
4 œufs durs de caille
1 pâte brisée
Étapes de préparation :
Découpez en mirepoix le céleri, les carottes et l’oignon.
Faites-les revenir avec le thym pendant 5 minutes.
Laissez mijoter à feu doux.
Découpez les deux viandes en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle.
Déglacez au vin blanc. Versez ce jus, et la viande, dans la grande casserole avec les légumes.
Couvrez d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
À mi-cuisson, ajoutez les champignons découpés en petits morceaux.
Laissez mijoter ce ragoût.
Cuisez les pâtes al dente. Versez-les dans le ragoût.
Mélangez et installez cette préparation dans de petits bols ronds.
Glissez au centre un œuf dur de caille.
Laissez la préparation prendre au froid.
Étalez la pâte brisée. Découpez 8 cercles un peu plus grands que les bols.
Renversez délicatement le contenu de chacun des bols sur un cercle puis scellez bien avec un second cercle pour que la préparation ne s'échappe pas.
Enfournez à 180° pendant 30 minutes environ.
