La saveur des lagunes ivoiriennes : la soupe du pêcheur
Direction la mer pour vous faire découvrir la spécialité de la région de Grand Bassam : la soupe du pêcheur. Avec la cheffe Diane Dick, notre journaliste Sabrine Kasbaoui est allée à la pêche au poisson près de la lagune. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’importance commerciale de la région de Grand Bassam, et nous parle du rapprochement culinaire entre Ivoiriens de la côte et des terres. Pierre et Sabrine évoquent l’origine des ustensiles traditionnels que notre journaliste a essayés sur place.
Le goût du pays : Ousmane, un Ivoirien aux États-Unis
Dans la ville qui ne dort jamais, Ousmane, Ivoirien de naissance, ne s'arrête jamais. Après un passage dans un deli pour un sandwich bacon, fromage et œufs - qui lui rappelle ses petits déjeuners à Abidjan - il se rend dans les marchés africains de Harlem, haut lieu de la culture afro-américaine, afin d’acheter tous les essentiels de la recette qu’il nous prépare : de l’attieké avec des allocos. Ce sont plus de 23 kilos d’attieké qu’il a rapporté d’Abidjan lors de son dernier voyage !
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe du pêcheur, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
________________________________
La recette de de la soupe bassamoise
Ingrédients pour 6 personnes :
5 tomates
2 oignons
2 piments rouges
2 gousses d’ail
1 c. à s. de concentré de tomate
5 morceaux de tilapia ou de morue
2 étrilles
10 écrevisses
10 escargots
Étapes de la recette :
Nettoyez les étrilles.
Coupez les oignons et l’ail.
Dans une marmite, déposez les écrevisses, les escargots, les étrilles, les oignons émincés, l’ail, les tomates entières, le concentré de tomate et les piments.
Versez de l’eau à hauteur, couvrez, portez à ébullition et laissez bouillonner pendant 10 minutes.
Retirez les légumes mais continuez la cuisson à feu moyen pendant 50 minutes.
Préparez une pâte dans un mortier en pilant les piments, les tomates et les oignons.
Ajoutez les morceaux de poisson à la marmite avec la pâte, versez à nouveau un peu d’eau à hauteur, couvrez et portez à ébullition une nouvelle fois.
Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Servez avec de l’attiéké, du riz ou du foutou.
