Le mijoté des Marquises : la chèvre au lait de coco
Le plus long vol domestique appartient à la France. Il relie l'hexagone à la Polynésie française. Notre journaliste Orane Delépine a pu goûter l’un des plats les plus traditionnels de l’archipel - grâce au chef Henere Adams, cuisinier sur le bateau L’Aranui - la chèvre au lait de coco. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la luxuriante végétation des îles polynésiennes. Il retrace le parcours de la chèvre, introduite aux Marquises au XIXe siècle. Et expose les difficultés de la cuisine en mer.
Le goût du pays : Jonathan, un Polynésien à Toulon
Tout le restaurant de Jonathan, Polynésien installé à Toulon, respire la cuisine tahitienne, même son nom. Dans son restaurant, il diffuse de la fleur de tiaré afin de se remémorer les odeurs de son île natale. Pour ses invités, il cuisine une salade tahitienne à base de poisson cru, de jus de citron et de lait de coco. Et pour s’adapter à sa nouvelle vie toulonnaise, il a transformé sa recette en y ajoutant du poulpe, un incontournable dans la région.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chèvre au lait de coco, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_________________________
La recette de la chèvre au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuissot de chèvre ou d’agneau
1 oignon
1 cm de gingembre frais
2 carottes
2 gousses d’ail
1 citron vert
20 cl de lait de coco
Étapes de préparation :
Coupez la viande en petits morceaux et déposez-les dans une marmite remplie d’eau bouillante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en bâtonnets, le citron en quartiers, écrasez les gousses d’ail, émincez l’oignon et le gingembre.
Changez l’eau de la marmite, déposez les carottes, le citron, la moitié des oignons, du gingembre et de l’ail.
Ajoutez la chèvre et continuez la cuisson pendant 25 minutes.
Filtrez le bouillon et réservez-le.
Faites suer dans de l’huile le reste des oignons, du gingembre et de l’ail à feu moyen pendant 2 minutes.
Quand c’est coloré, ajoutez la chèvre, 3 c. à s. de bouillon filtré et incorporez petit à petit le lait de coco.
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
