Le ragoût ivoirien : le foutou banane sauce graine
Côté ballon rond, on surnomme les Ivoiriens les Éléphants. Mais en cuisine, c’est un autre animal qui est mis à l’honneur et qui représente mieux le pays : l’escargot. Ne vous imaginez pas un petit escargot ! Notre journaliste Sabrine Kasbaoui s’est retrouvée dans une ferme à escargots géants, avant de retrouver notre cheffe Judith Aboa, qui lui a préparé un foutou banane. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, explique comment le manioc a été introduit en Côte d’Ivoire. Il nous décrit la place de l’escargot dans la culture culinaire locale et nous parle d’huile de palme, enfin plutôt d’huile rouge comme on dit à Abidjan.
La supérette
Direction le marché de Treichville, en plein centre d’Abidjan pour notre journaliste Sabrine Kasbaoui. Sa mission, rapporter les spécialités locales afin de ne pas avoir le mal de la Côte d’Ivoire à son retour. Beurre de karité, l’or des femmes ivoiriennes, et sachet d’épices côté nourriture. Mais surtout le maillot de foot de l’équipe nationale. Avec ça, le retour sera plus simple !
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de foutou banane sauce graine, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du foutou banane
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de graines de palmier
1 kg de queue de bœuf
500 g de plat de côte de bœuf
1 boîte d'escargots
6 étrilles
1 racine de manioc
4 bananes plantain
Étapes de préparation :
Versez les graines dans un grand volume d'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Faites mijoter les morceaux de bœuf dans un grand faitout avec un peu d'huile, couvrez.
Pendant ce temps, égouttez les graines de palmier et broyez-les au mortier.
Rincez la pâte avec de l'eau, filtrez dans un tamis puis remettez cette sauce à mijoter sur le feu.
Après 15 minutes, ajoutez les crabes entiers.
Au bout de 45 minutes, ajoutez la viande puis les escargots.
Laissez cuire encore 2 heures.
Coupez les bananes et le manioc en gros morceaux.
Cuisez-les dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre.
Égouttez et installez-les dans un grand mortier. Tapez sur les légumes avec un pilon. Une pâte va commencer à se former. Décollez-la à la main et malaxez dans le mortier, jusqu'à ce que le foutou prenne une consistance élastique.
Servez la viande avec sa sauce dans une assiette et le foutou dans une autre.
