Voyage en cuisine

Le roi de la street-food mauricienne : le dholl puri
Galette colorée aux garnitures diverses, le dholl puri nécessite tout un art et met du baume au cœur des Mauriciens. Notre journaliste Alara Bordier s’est prêtée à l’exercice aux côtés du chef Nawshad Bundhoo, pour qui la galette n’a plus de secrets. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique le lien entre l’île Maurice et l’Inde, comment trouver de la street-food équilibrée et la boisson qui accompagne le dholl puri, l’alouda.

Le goût du pays : Akash, un Mauricien au Portugal
Direction le Portugal, où Akash, né à l’île Maurice, s’est installé en 2024. Il prépare un curry de poulet avec du farata à son entourage. Il nous parle des ingrédients indispensables à la cuisine mauricienne, de sa dose parfaite d’épices et des plats qui lui rappellent son pays natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de dholl puri, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du dholl puri

 

Ingrédients pour 10 dholl puris  : 

 

200 g de pois cassés

 

250 g de farine

 

10 cl d'huile

 

10 cl d'eau environ

 

1 c. à c. de curcuma

 

Étapes de préparation : 

 

Lavez à grande eau les pois cassés.

 

Couvrez-les de deux fois leur volume d'eau, salez, ajoutez le curcuma et cuisez 40 minutes.

 

Égouttez-les, mais gardez l'eau de cuisson, et laissez-les refroidir.

 

Mixez les pois finement en purée. Réservez.

 

Entre temps, pétrissez 10 minutes la farine et l'huile en mouillant avec l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte ferme, non-collante et lisse.

 

Formez des boules de dholl et des boules de blé de taille identique. N'hésitez pas à bien fariner le plan de travail.

 

Étalez légèrement la pâte de blé et posez dessus une boule de pâte de dholl.

 

Tirez les bords et enfermez la pâte de pois avec celle de blé.

 

Farinez une boule et étalez-la ensuite au rouleau en crêpe fine.

 

Huilez une poêle chaude et cuisez d'un côté le dholl puri, 3-4 minutes.

 

Huilez l'autre face, retournez-la et cuisez de même. 

 

Étalez un peu de ratatouille, un curry ou une sauce tomate bien pimentée, roulez la crêpe et dégustez.