Le ragoût de haricots du Cap-Vert : la feijoada
Des haricots, des légumes et de la viande, la feijoada est un plat consistant qui rend hommage aux terres agricoles du Cap-Vert. Notre journaliste Arnaud Théry est allé déguster ce plat, trésor gastronomique de l’archipel, aux côtés de la cheffe Joselma Delgado. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de l’agriculture au Cap-Vert, des canaux d’irrigation sur les plantations et des origines de la feijoada.
Le goût du pays : Claudio, un Capverdien en Belgique
Direction Bruxelles, où Claudio, né au Cap-Vert, s’est installé depuis 27 ans. Il prépare un cuscuz capverdien en famille. Il nous parle des paniers repas que les enfants apportent à leurs parents et des plats qu’il prépare pour ne pas oublier la culture de ses origines.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de feijoada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la feijoada
Ingrédients pour 6 personnes :
3 carottes
4 pommes de terre
1 banane verte
Persil
1 chou chinois
1 chou vert
1 chorizo
100 g de bacon
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon jaune
1 oignon nouveau
2 c. à c. de paprika
1 poulet coupé
Thym
Basilic
Romarin
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
600 g de haricots blancs secs
25 cl de vin blanc sec
Étapes de préparation :
Dans une marmite, mettez à cuire les haricots pendant 1 heure, recouverts de deux fois leur volume d’eau.
Assaisonnez le poulet avec l’ail émincé, 1 c. à c. paprika, les feuilles de laurier, du romarin, du thym, du basilic et du poivre.
Laissez mariner 30 minutes.
Faites-le ensuite revenir dans une cocotte avec de l’huile et le reste de paprika, 10 minutes environ.
Coupez les oignons en rondelles, les carottes et la banane en tronçons, les tomates, le poivron vert, les pommes de terre et émincez et les choux.
Versez le vin blanc et ajoutez tous les légumes à la cocotte avec le chorizo, le persil et le bacon coupés.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez enfin les haricots blancs et finissez la cuisson à couvert 20 minutes.
