Le chausson des Japonais du Brésil : le pastel de feira
Consommés sur les foires et les marchés du Brésil, ce délicieux chausson symbolise la fusion de la cuisine japonaise et de la cuisine brésilienne. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts est allée à la rencontre du chef étoilé Flávio Miyamura pour déguster sa recette du pastel de feira. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous plonge dans l’histoire de la communauté japonaise de São Paulo, dans l’histoire fromagère du Brésil et nous parle de l’influence du son sur notre perception du goût.
Le goût du pays : Elisabeth, une Brésilienne en Suède
Direction Stockholm où Elisabeth, née au Brésil, a posé ses valises il y a vingt-sept ans. Elle prépare un pão de queijo en famille et nous parle des aliments de base de la cuisine brésilienne, du lagom suédois qui suggère de ne faire ni trop, ni trop peu mais juste assez et des repas brésiliens qui lui rappellent son pays natal.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pastel de feira, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de pasteis du feira
Ingrédients pour 12 pasteis :
1 brie de 350 g
2 oignons jaunes
200 g de farine
1 c. à s. de cachaça
1 gousse d’ail
1 c. à c. d’huile de sésame
2 litres d’huile de friture
Étapes de préparation :
Mélangez la farine avec 5 cl d’huile et la cachaça.
Ajoutez 10 cl d’eau et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.
Émincez les oignons blancs et la gousse d’ail.
Faites-les rissoler avec du beurre dans une casserole à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame aux oignons et l’ail haché pour finir la cuisson de nouveau 5 minutes.
Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie.
Enroulez-la et laissez reposer à nouveau au frigo pendant 1 heure.
Déroulez la pâte une fois sortie du frigo.
Coupez 12 tranches de brie.
Déposez le fromage sur une moitié de la pâte avec les oignons dessus.
Mouillez un peu autour de la pâte avec votre doigt trempé dans l’eau pour qu’elle colle mieux.
Refermez le reste de pâte dessus et coupez les pasteis avec un emporte-pièce.
Appuyez sur les bords pour retirer entièrement l’air.
Mettez à frire dans de l’huile entre 160° et 170° et arrosez les pasteis avec l’huile chaude pendant 2 minutes.
