Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs
Castille-et-León, Espagne
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Cuisines des terroirs

Castille-et-León, Espagne

27 min

Disponible jusqu'au 11/05/2026

À la télévision le samedi 18 avril à 10:05

Émission du 09/04/2023

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

La Meseta est un haut-plateau castillan au climat généralement sec. Cette région, qui englobe la ville de Zamora et le fleuve Douro, est connue pour ses cultures viticole et légumineuse. Les pois chiches sont par exemple présents dans de nombreux plats traditionnels. La Castille-et-León n’étant pas une région côtière, la morue salée est le poisson de choix durant la Semaine sainte, où la consommation de viande est proscrite.

Alors que la ville de Zamora, au nord-ouest de l’Espagne, est en pleine effervescence religieuse à l’approche de Pâques, Rosa González reste à l’écart. Férue de cuisine, Rosa connaît très bien les traditions et les mets de la Semana Santa (Semaine sainte). Elle concocte pour ses proches le célèbre potaje de viligia (potage maigre) ou le bacalao a la tranca (morue au poivron frit), revisitant de façon moderne ces classiques culinaires.

Son amie, Asun Codesal, est également un vrai cordon bleu. Mais durant la Semaine sainte. Asun ne peut imaginer les festivités pascales sans processions somptueuses. Dans la nuit du Jeudi au Vendredi saint, des milliers de fidèles, coiffés de capirotes et masqués, accompagnent dans toute la ville le cortège de statues de saints.

Pâques, c’est aussi la saison des pâtisseries, confectionnées à la maison ou dans les couvents. Rosa et Asun s’attellent à la préparation d’aceitadas, des biscuits à base d’œufs, de farine, de sucre et d’huile d’olive, aceite de oliva, qui leur donne leur nom. Durant la Semaine sainte, les matières grasses d’origine animale sont bannies et remplacées par une généreuse dose d’extrait d'anis. À l’aide d’un fer à beignet typique, Rosa plonge les florones castellanos (fleurs castillanes) dans la friture. Elle arrose enfin les croustillants beignets d’un filet de son propre miel.

Réalisation