Bacalao a la tranca (morue au poivron frit)
Ce plat à base de morue séchée (bacalao) est traditionnellement préparé pendant le carême et la Semaine sainte.
La morue séchée, qui se conserve très bien, est idéale pendant la période du carême.
Astuces
Il faut éliminer les arêtes de la morue dessalée avant de procéder à la cuisson.
Là aussi, il convient de faire tremper la morue salée dans l’eau claire pendant 36 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Après cuisson, recouvrir le poivron d’un torchon humide et le laisser refroidir, il sera alors plus facile à peler.
Pour 6 personnes
Ingrédients
-
6 grands morceaux de morue dessalée
-
Farine pour la panure
-
Huile d’olive vierge extra
-
Sel
-
6 pommes de terre
-
1 grand poivron rouge (ou 2 petits)
-
3 gousses d’ail
-
2 c. à c. de piment doux en poudre
-
120 ml de fumet de poisson
Préparation :
-
Faire tout d’abord cuire le poivron : préchauffer le four à 200 °C. Laver le poivron entier, le frotter avec un peu d’huile d’olive puis le placer sur une plaque de cuisson. Faire griller au four pendant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir le poivron, le peler, le couper en deux, retirer les pépins puis le détailler en lamelles (cf. Astuces).
-
Pendant que le poivron est au four, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, 15 à 25 min selon la taille. Vérifier la cuisson : les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce aisément dans la chair. Éliminer l’eau puis peler les pommes de terre encore chaudes.
-
Tamponner les morceaux de cabillaud dessalés avec un torchon de cuisine puis les passer dans la farine. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y déposer la morue côté peau, la faire revenir brièvement (environ une minute), puis la retourner et poursuivre la cuisson pendant une minute. Retirer la morue de la poêle et la placer dans un plat, côté peau vers le bas.
-
Pour l’ajada (sauce ajoutée au bouillon) : peler les gousses d’ail et les détailler en rondelles. Les faire blondir à feu moyen dans la cocotte utilisée pour cuire le poisson (s’il y a trop d’huile, en jeter une partie), en évitant de les laisser brunir. Ajouter la poudre de piment doux et les lanières de poivron grillé, bien remuer et verser le fumet de poisson. Laisser mijoter encore quelques instants, puis retirer la cocotte du feu.
-
Couper les pommes de terre épluchées en tranches.
-
Pour le dressage : placer une couche de pommes de terre sur l’assiette, y déposer un morceau de morue puis napper de sauce.