Zu Tisch - Europäische Kochkunst

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Den Haag, Niederlande
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Über 300 Jahre niederländische Kolonialgeschichte in Indonesien hinterlassen bis heute Spuren im Land der Windmühlen und Grachten.
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Zu Tisch

Ustica, Italien

31 Min.

Verfügbar bis zum 03/08/2026

TV-Ausstrahlung am Samstag, 11. Juli um 11:10

Sendung vom 05/07/2026

Entdeckung der Welt

Kulinarik

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Auf der sizilianischen Vulkaninsel Ustica wächst eine besondere Linsensorte. Lava-Boden verleiht der Ustica-Linse einen mineralischen Geschmack. Bio-Landwirt Giuseppe Mancuso erntet und verarbeitet die Linsen noch weitgehend von Hand. Auf den Tisch kommen bei den Mancusos eine mediterrane Linsensuppe, gefüllter Tintenfisch auf Saubohnen-Wildfenchel-Creme und süße Ciambelline.

Die Ustica-Linse ist eine besondere Hülsenfrucht, die nur auf der sizilianischen Vulkaninsel wächst. Das Klima und der Lavaboden verleihen dieser lokalen Sorte einen einzigartigen und intensiven Geschmack. Schon seit dem 18. Jahrhundert bauen die Ustica-Landwirte ausschließlich diese Sorte an. Sie ist reich an Kalzium, Eisen und Kalium. Aufgrund ihrer vielen Nährstoffe schaffte sie es sogar ins All – als Bestandteil einer Suppe für Astronauten.
Die Familie Mancuso baut die Linsen in der vierten Generation an und verarbeitet sie am liebsten zu einer mediterranen Suppe. Außerdem kommen auf den Tisch: die typische Pizza Usticese, süße Ciambelline – eine Art italienischer Donut aus Kartoffelteig – und gefüllter Tintenfisch auf Macco-Creme.

Regie

Emanuela Casentini

Land

Deutschland

Jahr

2025

Herkunft

ZDF