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Podano do stołu! | ARTE

Regionen und ihre Rezepte – Dokumentationen, die Appetit auf mehr machen.

Kulinarik

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Mit wenig Geld in der Tasche wanderte Eloi von Tarragona nach Mallorca aus, um dort einem verlassenen Weinberg neues Leben einzuhauchen. Hier baut er fast vergessene, einheimische Rebsorten an. Dass der hieraus gewonnene Wein teilweise nicht die Herkunftskriterien erfüllt, kümmert Eloi wenig! Es geht ums Endprodukt, auch, wenn sich dieses dann Tafelwein nennt. Nicht vergessen: Alkohol schadet der Gesundheit. 
 

Punkovino - Die Weinrebellen

Auf einem alten Weinberg auf Mallorca baut Eloi heimische Rebsorten an. Er pfeift dabei auf Herkunftssiegel!

Der Pirat von Mallorca

Die Blätter des Borretsch eignen sich für sommerliche Salate und sind fester Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße, während die blauen Blüten frisch oder kandiert als Garnitur für Süßspeisen dienen. Aber die Pflanze kann noch mehr: In der Naturheilkunde wird das aus den Samen kaltgepresste Borretschöl zur Linderung von Hautbeschwerden eingesetzt und ist Bestandteil vieler Cremes und Salben.

Altes Kräuterwissen neu entdecken

Borretsch: Der „Blauhimmelstern“ ist dekoratives Gewürzkraut und pflegende Heilpflanze zugleich.

Borretsch - Das Gewürz- und Heilkraut

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In Andalusien wurden die kalten Gemüsesuppen erfunden. Die herzhafte Tomatensuppe Salmorejo, ein eiskalter Gazpacho oder eine Mazamorra auf Mandelbasis – sie sind die perfekte Mahlzeit zwischendurch. "Zu Tisch" erkundet die Vielfalt kalter Suppen und folgt Biobauer Antonio Ruano, der in seinem Gemüsegarten nach Lösungen für den Klimawandel sucht.

Córdoba

Von der Vielfalt kalter Suppen in Andalusien

Zu Tisch

"Zu Tisch in ..." besucht eine Familie in Mittelfinnland. Weitab von der nächsten Stadt versucht Maija Suutarinen mit ihrer Familie ein autarkes Leben zu führen. An Mittsommer feiert die Familie das Johannes-Fest. Es gibt ein großes Feuer, unter der Erde gegarten Räuberbraten und frischen Beerenkuchen.

Finnland

Zu Besuch bei einer Familie in Finnland, die weitab von der nächsten Stadt versucht ein autarkes Leben zu führen.

In der Gascogne erstreckt sich die hügelige, von der Landwirtschaft geprägte Region Chalosse. Enten werden dort als Confit und anderen Gerichten wie etwa dem Eintopf Garbure verarbeitet. Auch Rinder sind kulinarisch sowie als "Unterhaltungsfaktor" ein Teil der Tradition: Die "Course Landaise" ist ein unblutiger, akrobatischer Tanz mit dem Tier in der Stierkampfarena.

Gascogne

In der Gascogne sind Rinder kulinarisch und in unblutigen Stierkämpfen ein wichtiger Teil der Tradition.

Friaul liegt im äußersten Nordosten Italiens, an der Grenze zu Österreich und Slowenien. Die Region ist für ihren luftgetrockneten Schinken bekannt: den Prosciutto di San Daniele. Alte Gerichte wie Toc' in Braide und einer Käse-Milch-Soße werden dort gerade wiederentdeckt wie auch eine friaulische Wurstspezialität: Pitina.

Friaul

In Friaul, bekannt für seinen luftgetrockneten Schinken, werden gerade alte Gerichte wiederentdeckt.

Wie macht man die perfekten Tortellini? Und wer hat sie erfunden? Das verraten die beiden Freundinnen Danila und Luisa, die nicht nur das traditionelle Rezept der Spezialität aus Bologna kochen, sondern auch eine vegane Variante mit einer Füllung aus Sommergemüse. Die weltweit bekannten Spaghetti Bolognese dagegen sucht man in Bologna vergebens.

Bologna

Wie macht man die perfekten Tortellini? Das verraten die beiden Freundinnen Danila und Luisa aus Bologna.

Auf Santo Antão, der zweitgrößten Insel der Kapverden, wachsen mannshohe Kaffeesträucher. Dies sei der beste Kaffee der Welt, behaupten Kenner. Doch nicht nur aufs Kaffeekochen versteht man sich hier. Regionale Produkte wie Maniok, Yams, Süßkartoffeln und Njam, wie die Tarowurzel hier heißt, kommen auf den Tisch. Cachupa, ein deftiger Eintopf, ist das Nationalgericht.

Kapverden

Auf Santo Antão, der zweitgrößten Insel der Kapverden, wächst der beste Kaffee der Welt. Und noch viel mehr ...

Zwischen Frankreich im Osten und der ligurischen Küste im Süden liegt das Piemont, es gilt als kulinarisches Dorado Italiens. Eine kulinarische Entdeckungsreise. Im Mittelpunkt der aktuellen Folge steht das südpiemontesische Hügelland, dessen Weinberge zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören.

Die Langhe

Das südpiemontesische Hügelland, dessen Weinberge zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören.

Köstliches Piemont

Das Piemont gilt als kulinarisches Dorado Italiens. Die Dokureihe stellt talentierte Köche, engagierte Bauern und kreative Erzeuger in der Region vor. Diese Folge begibt sich ins Herzen des Piemonts: Zwischen Asti und Alba, Busonengo und Turin sind Weinbergschnecken, Tajarin und Risotto typisch für die Region.

Im Herzen des Piemonts

Im Herzen des Piemonts: Weinbergschnecken, Tajarin und Risotto

Die Reihe "Köstliches Piemont" begibt sich in vier Folgen auf Entdeckungsreise. Sie besucht talentierte Köche, engagierte Bauern und kreative Erzeuger. Deren traditionelle Familienrezepte und regionale Spezialitäten laden ein zu einem Besuch in das Allerheiligste der Piemonteser: die Küche. Diese Folge zeigt landschaftliche und kulinarische Höhepunkte rund um den Lago Maggiore.

Die Seen

Landschaftliche und kulinarische Höhepunkte rund um den Lago Maggiore.

Das Piemont gilt als kulinarisches Dorado Italiens. Die Dokureihe stellt talentierte Köche, engagierte Bauern und kreative Erzeuger in der Region vor. Ihre traditionellen Familienrezepte und regionale Spezialitäten laden ein zu einem Besuch in das Allerheiligste der Piemonteser: die Küche. Diese Folge bereist die Berglandschaften Piemonts.

Der Alpenbogen

Die Dokureihe stellt talentierte Köche, engagierte Bauern und kreative Erzeuger des Piemonts vor.

Der Pirat von Mallorca - Punkovino - Die Weinrebellen

Borretsch - Das Gewürz- und Heilkraut - Altes Kräuterwissen neu entdecken

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Zu Tisch - Córdoba

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Köstliches Piemont - Die Langhe

Köstliches Piemont - Im Herzen des Piemonts

Köstliches Piemont - Die Seen

Köstliches Piemont - Der Alpenbogen

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