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Originaria di Salisburgo, Roswitha si è trasferita nella vicina valle del Rauris più di trent'anni fa. Da giovane insegnante, ha notato che i bambini avevano perso ogni contatto con il pane tradizionale e consumavano solo prodotti del supermercato. Così, ha deciso di costruire un forno e introdurre i più piccoli a quest'arte.

La scuola del pane di Roswitha Huber

I maestri del buon pane

Il gioviale Jesper ha deciso di lasciare la sua promettente carriera di chef in uno dei migliori ristoranti della Danimarca per cuocere il pane. E nei campi di grano dello Jutland e nel sud del paese ha conosciuto molti contadini, mugnai e fornai che lo aiutano costantemente a perfezionare la sua tecnica.

La pasta madre di Jesper GØtz

In Danimarca, il gioviale Jesper ha rinunciato alla sua carriera di chef per darsi alla panetteria.

Dopo aver viaggiato attraverso Austria, Italia e Germania, Arnd è tornato nella sua regione natale, la Franconia, dove ha preso le redini del panificio di famiglia, aperto da più di tre secoli. A poco a poco, si è rivolto ai prodotti locali e biologici e si è appassionato alla pasta madre naturale. Arnd ora si affida ai clienti locali per supportare la sua attività.

Lo spirito ribelle di Arnd Erbel

Il francone Arnd Erbel è stato uno dei primi fornai a ribellarsi agli additivi industriali.

Nicolas Supiot prepara un pane sano, ecologico e sostenibile a partire da un antico grano bretone. Venticinque anni fa, l'agricoltore ha lasciato Parigi per un villaggio in Bretagna, proprio per fare il pane. Il grano proviene dalla sua stessa azienda agricola, intorno alla quale si estendono campi dove convivono cereali, piselli e fagioli. Il fornaio lavora con sale grosso e fleur de sel di Bourgneuf-sur-Retz, che gli è stato inviato da un amico.

La pietra filosofale di Nicolas Supiot

Nicolas Supiot prepara un pane sano, ecologico e sostenibile a partire da un antico grano bretone.

Dopo aver studiato filosofia, pedagogia e falegnameria, Jean-Jacques è diventato autista di autobus in Georgia. Lì, questo francese della Bretagna si è innamorato della campagna e del suo pane. Interessatosi alle qualità del grano locale e alle tecniche di panificazione, ha aperto la sua panetteria a Tbilisi, la capitale.

Jean-Jacques Jacob e l'oro della Georgia

Il bretone Jean-Jacques Jacob finisce nel Caucaso, dove riscopre un antico grano georgiano.

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