Zu Tisch - Europäische Kochkunst

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Zu Tisch
Den Haag, Niederlande
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Den Haag, Niederlande
Über 300 Jahre niederländische Kolonialgeschichte in Indonesien hinterlassen bis heute Spuren im Land der Windmühlen und Grachten.
31 Min.
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Bad Gastein, Österreich
Zu Tisch
Bad Gastein, Österreich
In Bad Gastein trifft sich ein bunt gemischter Freundeskreis um den Schauspieler Philipp Hochmair zum gemeinsamen Kochen.
27 Min.
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Provenzalische Voralpen
Zu Tisch
Provenzalische Voralpen
Der gebürtige Togolese Pierre Koffi Alanda betreibt in La Sagne Gemüseanbau nach ökologischen Kriterien.
27 Min.
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Thüringen, Deutschland
Zu Tisch
Thüringen, Deutschland
Tradition oder Innovation? In Thüringen wird beides vereint – zwischen Mehrgenerationenbetrieben und solidarischer Landwirtschaft.
31 Min.
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Zwischen Elsass und Pfalz
Zu Tisch
Zwischen Elsass und Pfalz
Das Brückenfest in Scheibenhardt: Ein Anlass, zu kochen und dabei die deutsch-französische Freundschaft zu feiern.
27 Min.
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Nördliches Baskenland, Frankreich
Zu Tisch
Nördliches Baskenland, Frankreich
Tradition trifft Zukunft: Im Baskenland werden alte Rassen und traditionelle Weidewirtschaft zur Quelle feiner Spezialitäten.
31 Min.
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Tropea, Italien
Zu Tisch
Tropea, Italien
Die knackig-rote Tropea-Zwiebel aus Kalabrien: Sie werden zu einem süßen Mus und Gratin mit Kapern, Oliven und Tomaten verarbeitet.
31 Min.
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Zu Tisch

Côte d'Azur

27 Min.

Verfügbar ab dem 25/07/2026

TV-Ausstrahlung am Sonntag, 26. Juli um 18:40

Sendung vom 05/07/2020

Entdeckung der Welt

Kulinarik

Doku

In Cavalaire, einem kleinen Ort nicht weit von Saint Tropez, arbeitet die Fischerin Angélique Colfort nach traditioneller Methode. Das Boot ist klein, der Fang nicht groß: Angélique arbeitet nachhaltig und fischt nur so viel wie sie verkaufen kann. Aber was sie fängt, ist kulinarisch wertvoll! Ihren Kunden erklärt sie, wie man ihre Fische und Meeresfrüchte in der Küche zubereitet.

Angélique Colfort arbeitet als Fischerin in Cavalaire, einem kleinen Ort nicht weit von Saint-Tropez. Hier treffen die grünen Hügel der Provence auf das blaue Wasser der Buchten des Mittelmeeres. Die Fischerin hat ein eigenes Boot, ein sogenanntes Spitzboot, wie es am Mittelmeer schon seit über 2.000 Jahren gebaut wird. Wenn nötig, repariert sie das Boot selbst oder lässt sich von Kollegen helfen. Ein paar alte Fischer haben sie auch in traditioneller Fangtechnik unterwiesen: Man folgt dem Rhythmus der Natur. So arbeitet Angélique nachhaltig und fischt nicht mehr, als sie zum Leben braucht, und auch nur das, was wieder nachwächst. Das Boot ist zwar klein und Angélique muss nah an der Küste fischen, doch dafür ist ihr Fang vielfältig, immer frisch und die Kunden stehen vor ihrem Stand Schlange. Angélique erklärt ihnen beim Verkauf, wie Fisch und Meeresfrüchte zubereitet werden, denn sie ist begeisterte Köchin und tut alles, um ihren Kunden auch seltene Fische nahezubringen. An Land ist die Fischerin von vielen Freunden umgeben: Mit Bernard und Didier räuchert Angélique versuchsweise einen Teil ihres Fangs, und mit ihrer Freundin Odile kocht sie gern. Ihr Lebensgefährte Laurent ist Kapitän auf einem Passagierschiff und greift ihr gelegentlich beim Ausliefern der Fische unter die Arme. Mit ihm reist Angélique viel auf der Suche nach neuen Rezepten, die sie zu Hause mit der traditionellen mediterranen Küche verbindet.

Regie