Cuisines des terroirsLa Côte d’Azur

27 min
Disponible du 04/07/2020 au 02/10/2020
Version françaiseVersion originale
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Dégustation de spécialités iodées méditerranéennes autour de Saint-Tropez. Nous découvrons notamment comment fumer des rougets et des ravelles en couvrant la braise de romarin et de sciure de hêtre.
 
  

Marin pêcheur, Angélique Colfort vit à Cavalaire, une station balnéaire à quelques kilomètres de Saint-Tropez. Travaillant selon des méthodes traditionnelles, Angélique est engagée dans une pêche responsable. Dans cette région méditerranéenne où la gastronomie fait la part belle aux produits de la mer, les clients se pressent sur le quai à chacun de ses retours au port : non seulement ce qu’elle rapporte est d’une belle valeur culinaire, mais elle a à cœur d’expliquer à chacun comment préparer ses poissons ou ses fruits de mer. Ce qu’elle aime particulièrement, ce sont les nouvelles recettes créées avec ses amis. Aujourd’hui, l’un d’entre eux se lance dans le fumage de rougets et de ravelles en couvrant la braise de romarin et de sciure de hêtre. Un prélude à une conviviale dégustation ! 


  • Réalisation :
    • Lorenz Findeisen
    • Paul Pflüger
  • Pays :
    • Allemagne
  • Année :
    • 2019