Cuisines des terroirs

La Moravie, République tchèque

2 min

Disponible à partir du 18/07/2026

À la télévision le dimanche 19 juillet à 08:55

Émission du 07/07/2024

Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots et au fromage blanc d’après une recette de son arrière-grand-mère. Assisté d’un ami, il expérimente des mélanges sucrés-salés : l’abricot, fruit à la chair juteuse et sucrée, fait vraiment merveille dans les chutneys et les quenelles !

La famille Ilčíková qui fait partie de leur cercle d’amis se cantonne généralement aux plats traditionnels. Mais en plein été, leur fille Jitka revisite volontiers les rôtis de porc : la viande découpée en tranches est cuite sur une pierre chaude. Juste avant de servir, Jitka l’arrose d’une marinade aux herbes fraîches et à la bière d’abricots. Et cette bière spéciale, elle la fabrique dans sa microbrasserie.

Réalisation

Carsten Heider

Pays

Allemagne

Année

2023

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