Le couscous marocain

La recette du couscous marocain

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 courgettes

2 navets

5 carottes

1 butternut

2 tomates

8 oignons

500 g de semoule de couscous

1,5 c. à c. de gingembre

1,5 c. à c. de curcuma

500 g de veau

1 petit piment rouge

1 bouquet de persil

coriandre fraîche

125 g de fèves

1 c. à c. de cannelle 

50 g de raisins secs

1 c. à c. de sucre

 

Étapes de préparation : 

Émincez les oignons et faites-les cuire dans une marmite avec 4 c. à s d’huile d’olive.

Ajoutez le gingembre et le curcuma, puis le veau et couvrez d’1 L d’eau. À feu doux, laissez cuire 30 min. 

Coupez grossièrement les légumes et ajoutez-les à la marmite, avec le piment rouge, le persil et la coriandre.

Laissez mijoter de nouveau, 30 minutes.

À ce moment-là, démarrez la cuisson de la graine de couscous : remplissez un couscoussier d’eau et portez à ébullition. 

Dans un saladier, mélangez à la main, la semoule avec ¼ de tasse d’huile d’olive.

Versez dans le couscoussier et laissez cuire à la vapeur 10 minutes.

Enlevez la semoule et reversez-la dans son saladier, versez une tasse d’eau, déliez les grains à la fourchette puis remettez à nouveau dans le couscoussier.

Répétez deux fois cette étape.

Tfaya : 

Coupez les oignons en fines lamelles.

Faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec de la cannelle, du sucre et les raisins

Quand les 3 éléments sont cuits, passez au dressage : d’abord la semoule, ensuite les légumes autour, la viande au milieu et enfin la tfaya sur le dessus.