Marokkanisches Couscous

Rezept für marokkanischen Couscous

 

Zutaten für 4 Personen: 

 

2 Zucchini

2 Steckrüben

5 Karotten

1 Butternut

2 Tomaten

8 Zwiebeln

500 g Couscous

1,5 TL Ingwer

1,5 TL Kurkuma

500 g Kalbsfleisch

1 kleine rote Chili

1 Bund Petersilie

Frischer Koriander

125 g Bohnen

1 TL Zimt

50 g Rosinen

1 TL Zucker

 

Zubereitung: 

Zwiebeln hacken und mit 4 EL Olivenöl in einem Topf anbraten. Ingwer und Kurkuma und anschließend das Kalbsfleisch hinzufügen und mit 1 Liter Wasser bedecken. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit der roten Chilischote, Petersilie und Koriander in den Topf geben. Erneut 30 Minuten köcheln lassen.

Nun mit dem Kochen des Couscous beginnen: Wasser in einen Couscoussier (Dampfgartopf) füllen und zum Kochen bringen.

In einer Salatschüssel mit der Hand Couscous und ¼ Tasse Olivenöl vermischen.

In den Couscoussier geben und 10 Minuten dampfgaren lassen.

Couscous aus dem Topf nehmen, zurück in die Salatschüssel füllen, eine Tasse Wasser hinzufügen und mit der Gabel auflockern. Anschließend wieder in den Couscoussier geben. Diesen Schritt zwei Mal wiederholen.

Tfaya: 

Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

In einem Topf 10 Minuten mit Zimt, Zucker und Rosinen anbraten.

Wenn alles gar ist, kann angerichtet werden: Zunächst der Couscous, dann das Gemüse drum herum, das Fleisch in die Mitte und schließlich die Tfaya darüber.