La cuisson à l'étouffée péruvienne : la pachamanca
Dans les Andes péruviennes, un plat fait honneur au culte de la terre mère, la pachamama. Pour le préparer, il faut de bons produits mais surtout la cuire sous terre. Notre journaliste Arnaud Théry est allé déguster la pachamanca aux côtés du chef Isaac Riquelme qui célèbre la part spirituelle de la cuisine andine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la spiritualité au Pérou, de la biodiversité de ses terres et des populations qui vivent à hautes altitudes.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Cuzco, notre journaliste Arnaud Théry est allé à la quête de produits à rapporter en souvenir et d’un remède miracle après avoir bien mangé. Sur les étals, il trouve des feuilles de coca, des ponchos, des cochons d’Inde et il n’hésite pas à faire une offrande à la pachamama, la terre mère.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pachamanca, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la pachamanca
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de viande d’agneau
700 g d’épaule de porc
800 g de pommes de terre
800 g de fèves
300 g de blettes
650 g de quinoa
500 g de carottes
500 g de courgettes
300 g de brocolis
Basilic
Coriandre
Romarin
Thym
Origan
4 c. à s. de vinaigre
2 c. à c. d’ail en poudre
Étapes de préparation :
Marinade :
Mixez le basilic et la coriandre avec 10 cl d’eau.
Mélangez-les au romarin, au thym, à l’origan, à l’ail moulu et au vinaigre.
Enduisez-en les viandes. Laissez mariner 30 minutes.
Émincez les blettes, coupez les carottes, les courgettes en petits cubes et les brocolis en fleurette.
Faites revenir les légumes dans un faitout à feu moyen 10 minutes.
Faites cuire le quinoa 12 minutes dans de l’eau portée à ébullition.
Versez le quinoa une fois les légumes sortis du feu.
Dans une cocotte, déposez les légumes, puis les pommes de terre, la viande et enfin les fèves.
Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1h.
