Küchen der Welt

(1): Peruanische Kochtechnik im Erdofen: Pachamanca
In den peruanischen Anden gibt es ein Gericht zur Verehrung der Mutter Erde, auch Pachamama genannt. Das Gericht besteht aus hochwertigen Zutaten und wird in einem Erdofen gekocht. Der Journalist Arnaud Théry hat sich an der Seite des Küchenchefs und Experten der spirituellen Andenküche Isaac Riquelme, auf den Weg gemacht, um Pachamanca zu probieren. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über peruanische Spiritualität, Biodiversität und Menschen, die hoch oben in den Bergen leben.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Um uns die kulinarische Kultur von Cusco näher zu bringen, hat sich der Journalist Arnaud Théry auf die Suche nach essbaren Souvenirs und einem Wundermittel zur Einnahme nach einer reichhaltigen Mahlzeit gemacht. An den Ständen findet er Kokablätter, Ponchos und Meerschweinchen. Außerdem bereitet er eine Opfergabe für die Mutter Erde zu – Pachamama. 
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Pachamanca, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
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Rezept für Pachamanca
Zutaten für 6 Personen:
600 g Lammfleisch
700 g Schweineschulter
800 g Kartoffeln
800 g Favabohnen
300 g Mangold
650 g Quinoa
500 g Karotten
500 g Zucchini
200 g Brokkoli
Basilikum
Koriander
Rosmarin
Thymian
Oregano
4 EL Essig
2 TL gemahlener Knoblauch
 
Zubereitung:
- Basilikum und Koriander mit 100 Milliliter Wasser pürieren und anschließend mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch und Essig vermischen.
- Das Fleisch damit bestreichen. 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Mangold in feine Streifen schneiden. Karotten sowie Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli in Röschen zerteilen.
- Das Gemüse in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang andünsten.
- Quinoa zwölf Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen und anschließend abgießen, sobald das Gemüse vom Herd genommen wurde.
- Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Favabohnen in einen Schmortopf geben. Bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel eine Stunde lang garen lassen.