L’emblème croustillant du Finistère : la crêpe salée
Ronde, beurrée et croustillante, elle rappelle les plaisirs gourmands d’un repas en famille. Notre journaliste Laure Granjon est allée à la rencontre de la cheffe Aude Le Grand pour déguster un menhir de la gastronomie finistérienne, la crêpe salée. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans le débat entre “galette” et “crêpe”, dans l’histoire du sarrasin et nous parle de l’exportation des crêperies bretonnes à l’étranger.
Le goût du pays : Véronique, une Bretonne en Suède
Direction Stockholm, où Véronique, née en Bretagne, s’est installée en 1987. Elle prépare des coquilles Saint-Jacques pour son entourage. Elle nous parle des différents produits de la mer bretons, des jardins ouvriers suédois où elle cultive ses herbes et des saveurs salées qui lui rappellent sa Bretagne natale.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de crêpes salées, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la crêpe salée
Ingrédients pour 12 crêpes salées :
500 g de farine de sarrasin
3 poivrons rouges
Thym
Romarin
2 gousses d’ail
30 g de fromage de chèvre nature frais
20 g de gros sel de Guérande
Étapes de préparation :
Pâte à crêpe salée :
Dans un cul de poule, versez la farine de sarrasin, incorporez 75 cl d’eau doucement avec le sel tout en battant la pâte avec un fouet.
Recouvrez d’un film étirable et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Marinade de poivrons :
Ouvrez les poivrons et épépinez-les.
Déposez-les côté peau sous le grill du four 20 minutes.
Une fois la peau cloquée, recouvrez-les d’un film étirable.
Laissez reposer 30 minutes.
Pelez les poivrons, découpez-les en lanières et déposez-les dans un plat creux, versez 10 cl d’huile d’olive, les gousses d’ail émincées, quelques branches de thym et de romarin.
Mettez au frais à couvert pendant 24 heures.
Ajoutez du fromage de chèvre émietté et mélangez.
Sur une crêpière billig ou dans une poêle : versez de la pâte et cuisez la crêpe d’un côté, retournez et faites fondre du beurre sur l’autre surface, versez la préparation au centre et pliez en 4.
