Le plat des mariages crétois : le gamopilafo
En Crète, lors des jours de fête, on sert un plat crémeux : le gamopilafo. Notre journaliste Orane Delépine est allée à la rencontre du chef Iosif Petrof, formé auprès de grands chefs français, pour déguster sa version du plat. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l’histoire pastorale de la Crète, de l’arrivée du riz sur les tablées grecques et des traditions qui reposent sur le cassage de vaisselle dans le monde.
Le goût du pays : Maria, une Crétoise au Mans
Direction le Mans, où Maria, née en Crète, a posé ses valises. Elle prépare des yemista, une recette que lui a transmise sa mère. Elle nous parle d’aromates, des cafés français et de la culture de la taverne qui lui rappelle sa Crète natale.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gamopilafo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du gamopilafo
Ingrédients pour 6 personnes :
350 g de riz arborio
1 kg de gigot d’agneau coupé en morceaux moyens
3 citrons
1 cube de bouillon de poulet
30 g de beurre
Étapes de préparation :
Faites bouillir une marmite d’eau avec l’agneau pendant 2 heures à feu moyen à couvert.
Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Filtrez le bouillon et réservez-le.
Mettez à cuire le riz avec 25 cl de bouillon pendant 20 minutes à feu moyen.
Faites fondre du beurre dans une casserole.
Pressez les citrons.
Enlevez les parties grasses de la viande, assaisonnez-la et ajoutez ⅓ du jus de citron.
Ajoutez le reste de citron au riz et salez.
Versez le beurre fondu pour 5 minutes de cuisson supplémentaire.
